TELENGANA KODI KORA

TRADITIONAL SOUTH INDIAN RECIPES (TAMILNAD)

STARTERS

		Page  Nos.
Baby  Corn  Pepper  Fry	:	01
Fish Bafat  Fry	:	02  -  03
Main  Course  : -  Veg :
Tomato  Pappu	:	04
Kalan  Melagu  Masala	:	05
Kathrikai  Kara  Kozhambu	:	06
Urulai  Vathakal	:	07
Dharwad  Pahani  Masala	:	08
Makkacholam  Keerai Kadayal	:	09
Poriyal of the Day	:	10
Pachakari Stew	:	11
Main  Course :  Non -  Veg	:
Royal Igguru	:	12
kori  gassi	:	13
Karaikudi  Kozhi  Kozhambu	:	14
Coorgu  Erachi  Curry	:	15
Karavalli  Mutton  Curry	:	16
Thanjavur Meen  Kozhambu	:	17

BABY  CORN  PEPPER  FRY

Ingredients	:	Qty
Baby Corn	:	300 Gms
Red chilly  Paste	:	120 gms
Salt	:	To taste
Corn Flour	:	1 ½ tbsp.
Besan  Flour	:	1 tbsp
Curry  Leaves	:	Few
Melagu  Masala	:	200  gms
Oil	:	To  fry

METHOD :

-                     Cut the  baby  corn  into diamonds  and blanch  then.

-                     Coat  them  with  a  marinade of the  chilly  paste,  flours,  water and salt 

-                     Deep  fat  try  till  done

-                     Heat  the melagu  masala in  a pan  end salt  the  baby  corn  in  the  masala.

BAFAT  MASALA  :  POWDER

INGREDIENTS :

Red  chilly  powder	:	175 gms
Coriander  seeds	:	125  gms
Jeera	:	50 gms
Khas  khas	:	50 gms
Cloves	:	25 gms
Cinnamon  stick	:	25  gms

METHOD :

          (i)      Dry  roast or sun   -  dry  all the above ingredients  individually.

(ii)              Make a  fine  powder  and  store in  

STEW  POWDER 

INGREDINTS : 

Pepper  corn	:	125 gms
Jeera	:	200 gms
Turmeric	:	25 gms
Cloves	:	25 gms
Cinnamon  Stick	:	30  gms

(1)          Sun-dry  all the  above ingredients and  powder  them.

FISH  BAFAT MASALA FRY

INGREDIENTS  :

Seer  fish  slices	:	8  slice
Bafat  masala	:	3  tbsp
Stew  powder	:	1 tbsp
Jeera	:	1  tbsp
Coriander  seeds	:	1 tbsp
Poppy  seeds	:	1 tbsp
Cloves	:	6 Nos.
Clnnamon	:	10  gms
Ginger	:	20  gms
Turmeric	:	1 tbsp
Garlic	:	30  gms
Salat	:	to  taste
Lemon	:	2 Nos.
Oil	:	50 ml

Method : 

·                    Clean  wash  and  slice  seer  fish 

·                    Grind ingredients  2 to  11 to  a  fine  roste 

·                    Apply the ground  paste  on  the fish  slices add  lemon  juice and salt  cheek  the  seasoning  and  keep  it  side  for  ½ on hour.

·                    Shallow fry  on the  tawa and  serve hot.

Colour                  :         Brown

Garnish                 :         Onion Rings  lemon wdges .

TOMATO  PAPPU

1.     BASIC  TOMATO DAL

ING :

Toor  dal  (lentil)	:	1 cup
Garlic	:	3  tbsp
Asotoetida	:	¼  tbsp
Oil	:	½  tbsp
Turmeric  powder	:	½ tbsp

SEASONING :

Oil	:	1 tbsp
Ghpo	:	1 tbsp
Mustard  seeds	:	1 tbsp
Cummin  seeds	:	1 tbsp
Curry  leaves	:	few
Onion  (Chopped)	:	1 large
Green  chilly  (slit)	:	4Nos.
Tomatoes  (red  co lour) (cherry) (cup)	:
Salt  to  taste

To Garnish  : chaffed  coriander  leaves 

-                     Heat  oil  i n a  pan  and  season  with  musterd  seeds,  cumin  seeds and  curry  leaves,  odd onion.   and when transparent,  add green  chilies and  tomatoes  and try  the  ingredients  till  tomatoes.  

-        add this to the  cooked,  dal  boil  for  3   -  4 minutes and add salt  to taste,  add.  Ghee in  tbsp. 

KALAN  MELAGU  MASALA

Ing. :

Mushroom  (Alan)	:	500  gms
Onion chop	:	150 gms
Tomato  chop	:	50  gms
Garam  masala whole	:	6  gms
Fennel  seeds	::	5  gms
Pepper  cornwhole	:	50  gms
Cashunut	:	50 gms
Coconut  pastor	:	50  gms  ( ½  nos)
Dhaniya powder	:	2 tbsp
Turmaric pwder	:	1 tbsp
Lemon (for  juice)	:	1 N.
Oil	:	50  gms
G.G.  paste	:	2 tbsp
Curry  leaves	:	few

Method :

-                     Heat oil  add green  masala  whole and  fennel  seeds,  chopped onion  and  cook  well

-                     add the  G.G. paste  and  tomato.

-                     Soak  the  cashew nut,  pepper  corn,  G. Masala  Fennel  seeds,  and grind to a rough  paste 

-                     After  a while  add  the masala  salt,   and  lemon  juice,  curry  leaves  and  cook well.  

KATHRIKAI  KARA  KOZHAMBU

Ing: 

	Brinjals	:	250  gms
	Tomato	:	1  large
	Small  onion	:	75  gms
	Small  red  garlic	:	25  gms
To  Grind	Red chillies	:	15  gms
:	Dhaniya  seeds	:	15 gms
	Grated  coconut	:	½  Nos.
Seasoning :	Til  oil	:	50 ml
	fennel  seeds	:	1 no.
	Methi  seeds	:	1 tbsp
	Curry  leaves	:	few
	Musterd  seeds	:	1 tbsp

Method : 

-                     Heat oil  temper  with methi  seeds  one musterd  seeds,  fennel  seeds.

-                     add sliced onions  soute, add tomerind   juice 

-                     add  turmeric,  and  add  grind  masala  disolved in  water

-                     Being it to  boil  and then  simmer,  cook  till  the  row  ness  of the  masala had  gone.

-                     Add the  bringjals and cook till  the pieces  are  done  add the  seasoning. 

URULAI  VATHAKAL

Ingredients  : 

Potatoes  Tersely	:	500  gms
Onion	:	250 gms
Tomatoes	:	150 gms
Chilly  powder	:	25 gms
Turmeric	:	Pinch
Corriender  powder	:	10 grms
Oil	:	100 mil
Jeera	:	1 tbsp
Musters	:	1 tbsp
Red chilly  whole	:	7  Nos.
G.G. Paste	:	15 gms
Salt	:	To  taste

Method : 

-                     Boil the pototoes  separately

-                     Heast  oil and add the muster,  jeera  and  red chilly  whole

-                     Add the chopped onion  and brown 

-                     Add the  G.G.  Pste,   and  add the  tomatoes 

-                     Add the  spicps  and  dry  the masala 

-                     add the potatoes  and  dry  the mixture.

-                     Add the coriander leaves  and  curry  leaves  frud. 

MAKKACHOLAM  KEERAI  KADAYAL

Ingredient : 

Spinach  and Cotn  Curry

Mollai  xeerai  (greens)  chopped	:	1 bunch  (3 cups)
Makkacholam (corn  (corn frath)	:	½  cup
Red gram  dal	:	½  cup
Turmeric powder	:	½  tbsp
Garlic	:	3  Flokes
Asatoctia	:	½  tbsp
Oil	:	½  tbsp
Onion  (chopped)	:	1
Green  chilly	:	4
Tomato	:	2
Salt	:	to taste
Tamarind jute	:	1 tbsp

Seasoning  :

2 tbsp	:	ghee
1  heard  tss	:	Vadagam

Method : 

-                     Wash  the  dal,  add turmeric  powder,  garlic  asafoetida,  oil and water,  and  cook  for  20  min.  

-                     -  Add  green   keerai  and  lorn   half of the chop  onions.   of chillies chop  tomatoes.  salt and tamarind  privad  cook for another  5 minutes.

-                     Heat  ghee i n a trying  pan  and  add vadagm    and the  rest of the chopped onion,  when,  the  valagan   crackles,  and when   the onion  turns light brown,  

-                     and the  seasoning i nto  the  spinach mixture.

PORIYAL  OF THA  DAL

SAUTED  GREENS  :   PORIYAL

SEASONING  :

1 tbsp	:	Oil
½  tbsp	:	Mustard  seeds
½  tbsp	:	Split  black  green  dal
Flakes	:	Garlic
L	:	Red  chillyes  (broken)
1 Small	:	Onion  chopped
Few	:	Curry  leaes  Salt to taste

To  Garnish 

          geated  coconut

          Corrionder  leaves  .

-                     Heat oil in  a  kadai ,  and season  with  mustered  seeds  black  green  dal   garlic and red chilly  when it  crockel  add chopped onio n and curry  paves  g.  chilly  and  saute  till  it  turns  teans parent.  

-                     Add the greens  and the  salt  and cover with  a lid cook  o n low  heat  til l water is absarbed  and the greens are cooked. 

PACHAKAR  STEW 

Ingredients :  

Coconut  oil	:	25 gms
Sliced onion	:	125  gms
Slit  green  chilly	:	25  gms
Curry  leaves	:	Few
Ginger  tulienne	:	25   gms
Corrot batons	:	100 gms
Green  peace	:	50  gms
Coconut  Milk	:	1 ltr.
Potato  tubes	:	100 gms
Becons	:	80  gms

Method  : 

-                     Heat  the  coconut  oil and  soute  the onion  ginger  curry  leaves and slit. Green  chilly.

-                     Cover with  water and allow to  look.

-                     Add the  Potato  dues  and salt.

-                     When  the potatoes are  ¾ th  done add the  removing  vegetables and cook  them.

-                     Coconut milk and season.

APPAM

Ingredients : 

Row rice	:	1 kg.
Sugar	:	10 gms
Salt	:	20  gms.

Method :  Soak  the rice and  grind to a smooth  paste, 

-                     Take out  100%  of the  ground paste and  add  10 ports of water  to it.

-                     Cook  an  a  five till a starely  launders terms. 

-                     And this to the batter  and allow  to  ferment

-                     Dilute that  batter  with wastes  and  season it. 

 

 

ROYYAL  IGGURU 

Ingredients :  

Prawns	:	1 Kg
Onion	:	100 gms
Tomato	:	100 gms
Green  chilly	:	4 Nos
G.G.  Paste	:	1 tbsp
Coconut Paste	:	2  tbsp
Curry  leaves	:	few
Cinnamon	:	½ pinch
Claves	:	½  tbsp
Ceridian	:	½  kg
Coriander  leaves	:	Spring
Oil	:	20ml
Red chilly  powder	:	1 tbsp
Turmeric		Pinch
Coriander  powder	:	1 tbsp

Method  : 

-                     Heat  oil and add half  the  onion  and tomato  south  till  brown.  

-                     Add  the  Green chillies,  curry  leaves,   Ginger  Garlic  Paste,  Garam  masala  powder and add a  little  water .

-                     Make a  paste or  the  remaining  onion  and tomatoes. 

-                     Add  this paste to the  masala  and  look  well.

-                     Finish  with the  prawns  and  chapped.  Corriander  leaves..

KORI  GASSI 

Ingredients :  

Chicken	:	1 Kg
Coriander  seeds		15 gms
Red chilly  (whole)	:	15 gms
Cumin  (jeera)	:	01 gms
Mustered  seeds	:	01 gms
Pepper corn	:	08 gms
Coconut  (grated)	:	01 Nos.
Garlic	:	10 Nos.
Onion	:	200 gms
Tomato	:	100 gms
Coconut  milk	:	½  Nos.
Curry  leaves	:	Few
Coconut oil	:	25 gms
Fenugreek  seeds  (Powder)	:	12.5 inch
Salt	:	to taste

Method : 

-                     Dry  rosast  all  items from  No. 2  to  No. 7  individually.

-                     Add  ½ th  of  Onion  and garlic to the  roasted items.  grind to  a fine paste and kopp  it  asids .

-                     Slice rest of the onions and chop  the  tomatos   clean  and with a  chicken  into  m.k. pieces

-                     Heat  little coconut  oil  in  a  vessel  add onion and  curry  leaves try  til l golden  brown  colour   tomatoes  and  cook for a  few  minutes.

-                     Add  chicken  and  saute  it  for sometime,  add  the  ground  masala and  cook ,  it  finally  add  coconut milk. 

-                     Adjust seasoning  and finish  with a pinch  of  fingered  seeds  powder.

KARAIKUDI  KOZHI  KOZHAMBU

Ingredients :  

Chicken  tikka	:	1 Kg.
Small  onion	:	150 gms
Tomatoes  chopped	:	150 gms
Curry  leaves	:	Few
Chilly  powder	:	2  tbsp
Dhaniya powder	:	1 tbsp
Jeera  powder	:	½  tpsp
(Femol) sound  powder	:	½ tbsp
Turmericc	:	Pinch
Garam Masala powder	:	1 tbsp
Garam  masala whole	:	5  gms
Coconut  paste	:	40  gms
Xhus  Xhus  Paste	:	10 gms
Cashew  paste	:	10  gms
Curiender  leaves	:	spring
Oil	:	20  ml
Ginger  -  garlic paste	:	1 ½  tbsp

Method :

-                     Heat oil  add Garam  masala whole,  chopped  onion  and cook well.

-                     Add the  ginger  garlic  paste  and  add the  chicken  pieces.

-                     After  a  while  add the tomatoes, salt and  turmeric.

-                     Add the  spices and cook well.

-                     Finish  with the  pastes  and chopped coriender  leaves.

COORGU  ERACHI  CURRY

Ingredients :  

Mutton	:	1 kg.
Onion,  chop	:	5 Nos.
Tomato  chop	:	5  Nos.
Garam  masala  aholp	:	2 tbsp
Garlic chilies	:	5 Nos.
Turmeric powder	:	1 tbsp
Chilly  powder	:	For  flavor
Dhaniya powder	:	For  flavor
Salt	:	To  taste
Oil	:	50  ml
Garam masala  powder	:	2 tbsp
Coorgh  vinegar  (Black vinyl)	:	50 ml

Method : 

-                     Boil the mutton  with  salt and  G.G . Pasto 

-                     Heat  oil add the garam  masala whole and  c.l.  chopped onion,  Garlic chilly , and  cook till  brown.

-                     Add the  tomatoes and boiled  mutton with the  masala  powders,  and vinegar.

KARAVALLI MUTTON  CURRY 

Ingredients :  

1 Kg. Mutton

:

Masala  :   1

Coriender  powder	:	1 tbsp
Chill  powder	:	2 tbsp
Turmeric powder	:	1 tbsp

Masala : 2 

Jeera  seeds,  cummin	:	1 tbsp  =  Poppy  seeds : 1 tbsp
Fennel   seeds	:	1 tbsp
Mustord  seeds	:	1 N.
Oil Garam masala whole
Oninon  (Chopped  fiind)
Tomato  (chep)
Salt  to  taste
Tamrind
G.G.  Paste

Method : 

-                     Broil the  ing;  listed under  msala :  xond  grind  to a  time  paste.

-                     Try  chopped onions and tomatoes  i n oil  and G.G.  

-                     Add the  boy  locups  and the ground  masala  paste cook for a  few  minute  and then.

-                     Add the mutton  piece,  look for about half n  hour  or until  the mutton is looked.

Garnish    :  Corionder  leves :  

                   Curry  lives  : (Typad)

THANJAVUR  MEEN KOZHAMBU 

Ingredients :  

25-  gms  Fish  (Sear  or  Pomtret)

To  Grind :

1 Cup	:	Grated  coolonut
2  cup		Onion  small
6  cups		Pepper  corn
8  cup		Red chilly
1 tbsp		Coriender  seeds
10  Floakes		Garlic
1 long	:	tomato

Seasoning :  Mustered  seeds  :  mithi  seeds :

2  tbsp	:	Jingelly  oil
2  tbsp	:	Vadagam
1	:	Onion  finely  chopped
8  tbsp	:	Garlic
1 tbsp	:	Salt to  taste

Method  : 

-                     Dry  roast  half the  quantity  of  colonut  in  a  feedin 

-                     Heat oil add methi  seeds and  mushrad  seed  and  add  whole  garlic  and  drop  onion  and  vadagam  curry  leaves add grind  masala,   til l cook 

-                     Add tomato  pure  and tamrid  pure  look.   T..  a  while  and  add thee  fish  cubes. 

-                     Cook  till  done and  season.

Method :   

-                     Heat  oil  gently  in  a ehavy  vessel,   addvordagam  1 chopped onion  and garlic.  fry  til l light  brown,  and add the ground masala and try  till  the  masala is  blended and the  oil rises  to the  surface.  Add  temrind  extract,  turmeric powder  sait  and  4  cups of  water,  simmer  on  low  heat till  the  curry  becomes thick ,  add the fish  pieces.