CANAPE'S
Œufs de lump Moscovite : Toast beurré garni d'une couronne de crevettes et d'œufs de lump noirs au centre. Décor : pointe de beurre et aneth.
1. Caviar & shrimp: buttered toasted bread garnished with a crown of shrimps & caviar.
2. Top with dill and a dot of butter.
1) 鱼子和鲜虾 :
黄油烤过的面包片,放虾和鱼子
2) 上面装饰刁草和一点黄油.
Œufs de lump rouges : Toast beurré garni d'œufs de lump rouges. Décor : "pompon" d'œufs de lump noirs, citron et Aneth.
3. Red caviar: Buttered toasted bread garnished with red caviar & topped with black caviar, lemon & dill.
3) 红鱼子 :黄油烤过的面包片,放红鱼子. 黑鱼子,柠檬和刁草
Œufs de lump noirs: Toast beurré garni d'œufs de lump noirs. Décor : rosace de beurre, citron, motif de beurre au cornet
4. Black caviar: Buttered toasted bread garnished with caviar & topped with lemon & Butter dots.
4) 黑鱼子 :黄油烤面包片放鱼子,柠檬和黄油
Œufs de saumon: Toast beurré garni d'œufs de saumon. Décor: concombre, julienne de citron, pointe de beurre, œufs de lump.
5. Salmon caviar: Buttered toasted bread garnished with salmon caviar & topped with cucumber slice& lemon zest.
5) 三文鱼子 : 黄油烤面包片, 放三文鱼子, 黄瓜片和柠檬丝
Tarama: Toast garni d'un chou de tarama. Décor: citron vert et œufs de lump rouges.
6. Buttered toasted bread garnished with a seafood mousse. Decorate with lime and red caviar.
6) 黄油烤面包怎上放海鱼木斯,用青柠和红鱼子装饰
Anchoïade : Canapé rond garni d'un chou de beurre d'anchois, d'un losange d'anchois. Décor : feuille de céleri, poivron rouge, beurre de tomate.
7. Anchovy: white bread garnished with anchovy flavoured butter and topped with anchovy fillet, celery leaves, red pepper and a dot of tomato butter.
7) 银鱼柳 : 银鱼黄油烤面包放银鱼柳, 芹菜叶, 红椒 和蕃茄黄油
Bouquet: Canapé masqué de mayonnaise verte, garni d'un bouquet. Décor : julienne de citron, œufs de lump rouges et noirs.
8. Shrimp: White bread with green mayonnaise and a small prawn. Decorate with lemon zest, black & red caviar.
8) 虾 :白面包放绿斯和小虾, 用柠檬丝, 黑, 红鱼子装饰
Calamar: Canapé beurre de homard; bracelets de calamar. Décor: beurre de tomate & ciboulette.
9. Squid: White bread with crustacean butter, garnished with squid rings. Decorate with tomato butter dots and chives.
9) 墨鱼 : 黄油,白面包放墨鱼圈, 用蕃茄黄油和香葱装饰
Crevette royale Canapé masqué de beurre de raifort, garni d'une rosace de médaillons. Décor: chou de mousse de saumon frais, œufs de lump, aneth..
10. King prawn: White bread with horse radish butter, garnished with sliced king prawn, salmon mousse and decorate with dill and black caviar.
10) 大虾 : 白面包配辣根黄油, 大虾片, 三文鱼, 木斯用刁草和黑鱼子装饰
Crevette rose: Canapé mayonnaise au ketchup, garni d'une rosace de crevettes. Décor : olive verte, chou de mimosa, cents de lump rouges et noirs.
11. Shrimp: Toasted bread with ketchup mayonnaise garnished with shrimps decorated with green olive, mayonnaise, black & red caviar.
11) 虾 : 烤面包配蕃茄蛋黄酱
放虾肉, 青橄榄, 蛋黄酱, 黑,红鱼子
Huître Toast rectangulaire masqué de sauce tartare, garni d'une huître pochée nappée de velouté d'huître au coagulat vert. Décor ciboulette et radis.
12. Oyster: Toasted rectangular bread with tartare sauce garnished with poached oyster and fish velouté, decorate with chives & radish.
12) 蚝 : 烤面包配它它汁 :
放煮蚝, 鱼白汁. 香葱, 小红萝卜装饰
Rollmops Canapé rond masqué de beurre salé, garni d'un tronçon de hareng, et d'une julienne de cornichon et de carotte. Décor: beurre salé.
13. Herring: Toasted bread with salted butter garnished with marinated herring, gherkins & carrots julienne; decorate with salted butter.
13) 鲱鱼 : 烤面包配咸黄油
放腌鲱鱼, 酸瓜, 胡萝卜丝, 咸黄油
Rollmops: Canapé carré masqué de mayonnaise verte, garni d'un tronçon de hareng. Décor : chou de tarama, rondelle de cornichon, pointe de beurre salé.
14. Herring: Toasted square bread with green mayonnaise garnished with smoked herring; decorate with fish mousse, a slice of gherkin & salted butter.
14) 鲱鱼 : 烤面包配绿蛋黄酱, 放熏鲱鱼, 鱼木斯, 酸瓜片, 咸黄油
Saumon Fumé "Carré" Canapé carré masqué de beurre, garni de saumon fumé. Décor: beurre salé, aneth et citron vert. Lustré à la gelée.
15. Smoked salmon: Toasted square bread with butter garnished with smoked salmon; decorate with salted butter dots, dill & sliced lime. Brush with fish gelée.
15) 熏三文鱼 : 烤面包配黄油, 放熏三文鱼咸黄油花, 刁草, 青柠片, 刷鱼胶
Saumon fumé "Cornet" Toast beurré, garni d'un cornet de saumon fumé empli de sauce raifort. Décor aneth et julienne de citron.
16. Smoked salmon: Toasted bread with butter garnished with a horn of smoked salmon filled with horseradish cream; decorate with lemon zest and dill.
16) 熏三文鱼 :烤面包配黄油, 放熏三文鱼卷, 酿辣根奶油, 柠檬丝和刁草.
Émincé de surimi : Canapé rectangulaire masqué de mousse de crevette, garni de surirai effiloché. Décor paprika et ciboulette émincée.
17. Crab stick: Toasted rectangular bread with shrimp mousse and garnished with a julienne of crab sticks; decorate with sprinkled paprika & chives.
17) 蟹柳 : 烤面包配虾木斯, 放蟹柳丝撒红椒粉, 香葱
Saumon fumé "Épinard": Canapé carré masqué de beurre, garni d'une feuille d'épinard frais blanchie, et d'une chiffonnade de saumon fumé; lustré à la gelée.
18. Smoked salmon spinach: Toasted square bread with butter, garnished with blanched spinach leaf and smoked salmon, brush with fish gelée.
18) 熏三文鱼, 菠菜 :烤面包配黄油, 放抄水波菜叶, 熏三文鱼, 刷鱼胶
Pétoncle Canapé rond masqué de mousse de crabe. Décor : pointes de beurre de poivron, ciboulette, fleur de radis et œufs de lump.
19. Baby scallops: White bread with crab mousse, garnished with sautéed baby scallops; decorate with sweet pepper butter dots, chives, radish flower and caviar
19) 带子 : 白面包配蟹木斯, 放炒带子 : 甜椒黄油花, 香葱, 小萝卜花, 鱼子
Sole en roulade Canapé mousse de crevette, garni : tranche de roulade de sole (paupiette garnie de mousseline + haricots verts + carotte
poivron rouge). Lustré à la gelée .
20. Sole fish rolls: shrimp mousse, garnished with sole roll ( Fish filet-fish mousse-green bean-carrots-red pepper) Glaze with fish jelly
20) 比目鱼卷 : 白面包配虾木斯, 放比目鱼卷(鱼柳,鱼木斯,刀豆, 胡萝卜, 红椒) 刷鱼胶
Truite ,fumée Canapé rectangulaire masqué de beurre de raifort, garni de tronçons de filet de truite. Décor : bâtonnets de haricots verts ; lustré à la gelée.
21. Smoked trout: Rectangular canapé with horse radish butter, topped with smoked trout. Decor: green beans & glazed with jelly.
21) 黄鳟鱼 : 面包配辣黄油, 放熏鳟鱼, 刀豆, 刷鱼胶
Brocoli Toast rond garni de mousse de brocoli. Décor : julienne de poulet et de poivron rouge. Lustré à la gelée.
22. Broccoli: round toasted bread topped with broccoli mousse. Garnished with chicken stripes & red pepper. Glazed with jelly
22) 西兰花 : 烤面包配西兰花木斯, 放鸡胗, 红椒, 刷鱼胶
Carotte Toast carré garni de mousse de carotte et d'un demi‑oeuf de caille dur. Décor: courgette et beurre de tomate au cornet Lustré à la gelée.
23. Carrot: Square toasted bread with carrot mousse & half quail egg. Garnish with zucchini, tomato butter. Glazed with jelly.
23) 胡萝卜 : 烤面包配胡萝卜木斯, 放半个者鹌鹑蛋, 西胡芦, 蕃茄黄油刷鱼胶
Crabe Toast triangulaire masqué de mousse de crabe. Décor patte de crabe effilochée, cerfeuil. Lustré à la gelée.
24. Crab: Triangular toasted bread with crab mousse. Garnish with crab stick julienne & chervil. Glazed with jelly
24) 蟹 : 烤面包配蟹木斯, 放蟹柳丝, 法香刷鱼胶
Crabe Toast carré masqué de mousse de crabe, garni d'avocat émincé. Décor : beurre de poivron, zeste de citron, surimi.
25. Crab: square toasted bread with crab mousse, garnished with sliced avocado. Decor: red pepper butter, lemon zest & julienne of crab stick
25) 蟹 : 烤面包配蟹木斯, 放牛油果片, 红椒黄油, 柠檬丝, 蟹柳丝
Saumon fumé: Toast rond garni d'une rosace de mousse de saumon. Décor : œufs de saumon, julienne de citron vert. Lustré à la gelée.
26. Smoked salmon: Round toasted bread topped with piped salmon mousse. Garnished with salmon egg & lime zest.
26) 熏三文鱼 : 烤面包配挤花三文鱼木斯, 放三文鱼子, 青柠丝
Saumon frais Toast rond masqué de mayonnaise, garni d'une rosace de mousse. Décor : truffe, lamelles de concombre. Lustré à la gelée.
27. Smoked salmon: Round toasted bread topped with Mayonnaise & salmon mousse. Garnished with truffle & slices of cucumber. Glazed with jelly.
27) 熏三文鱼 : 烤面包配蛋黄酱和三文鱼木斯, 放黑菌, 黄瓜片, 刷鱼胶
Thon Toast carré garni d'une pyramide de mousse. Décor: olive noire et poivron. Lustré à la gelée.
28. Tuna: Square toasted bread topped with a pyramidal shaped tuna mousse. Garnished with olive and pepper. Glazed with jelly.
28) 金枪鱼 : 烤面包配金字塔形金枪鱼木斯, 放橄榄, 青椒, 刷鱼胶
Canard: Toast rond garni d'un chou de mous
se et de segments de mandarine. Décor : truffe,
pistache, zeste de mandarine, Lustré à la gelée.
29. Duck: Round toast topped with a piped rose of duck mousse and mandarin segments. Decor made of truffle, pistachio & mandarin zest. Glazed with jelly.
29) 鸭 : 烤面包配挤成玫瑰花状的鸭木斯和橙子肉, 放黑菌开心果, 橙子丝刷鱼胶
Foie gras: Toast garni d'un chou de mousse de foie
gras. Décor julienne de truffe. Lustré à la
30. Duck liver: Round toast topped with a piped rose of duck liver mousse. Decor made of truffle. Glazed with jelly.
30) 鸭肝 : 烤面包配挤成玫瑰花关的鸭肝木斯配黑菌刷鱼胶
Jambon Toast mousse de volaille, garni d'un quartier de tomate empli de mousse de jambon. Décor : beurre de tomate au cornet ciboulette. Lustré à la gelée.
31. Ham: round toast topped with mousse, garnished with a tomato quarter filled with ham mousse. Decor with piped tomato butter and chives. Glazed with jelly.
31) 火腿 : 烤面包配木斯, 放蕃茄角酿木斯蕃茄黄油花, 香葱, 刷鱼胶
Volaille Toast en losange masqué de mousse. Décor: julienne de poulet au safran, tomate, estragon. Lustré à la gelée.
32. Chicken: diamond shape toasted bread with chicken mousse. Garnish with saffron chicken julienne, tomato, and fresh herb. Glazed with jelly.
32) 鸡 : 烤面包配鸡木斯, 鸡丝, 藏红花, 蕃茄,鲜香草, 刷鱼胶
Volaille Toast en forme de croissant, masqué de mousse. Décor pistache, tomate, feuille de céleri branche. Lustré à la gelée.
33. Chicken: crescent shape bread with chicken mousse. Garnished with pistachio, tomato and celery leaves. Glazed with jelly.
33) 鸡 : 面包配鸡木斯, 放开心果, 蕃茄, 芹菜叶, 刷鱼胶
Boudin blanc: Canapé masqué de sauce raifort, garni d'une tranche de boudin sautée et d'un quartier de pomme poêlé. Décor cerfeuil. Lustré à la gelée.
34. White pudding: Bread topped with horse radish sauce, garnished with a slice of white pudding, and a quarter of pan-fried apple. Decor made of chervil leaf and glaze with jelly.
34) 白布丁 : 面包配辣根汁, 放一片白布丁, 一角煎苹果, 法香叶, 刷鱼胶
Foie gras Toast rond garni d'une tranche de foie gras. Décor pistache et truffe. Lustré à la gelée.
35. Goose liver: Round toasted bread with a slice of goose liver. Garnish with pistachio and truffle. Glazed with jelly.
35) 鹅叶 : 烤面包配一片鹅肝, 放开心果, 黑菌, 刷鱼胶
Grisons (viande des) Canapé beurré, garni d'une tranche de viande "frisée". Décor: cornichon, beurre au cornet. Lustré à la gelée.
36. Dried Swiss meat: Square bread topped with butter and garnished with a “waved” slice of dried meat. Decor made of piped butter, and gherkin. Glazed with jelly.
36) 风干肉 : 面包配黄油放一片风干肉,黄油花, 酸瓜, 刷鱼胶
Jambon blanc: Canapé rond masqué de beurre de tomate, garni d'une tranche de roulade de jambon. Décor: cornichon. Lustré à la gelée.
37. Cooked ham: Round bread topped with tomato butter, garnished with a slice of cooked ham. Decor with gherkin, & glazed with jelly.
37) 火腿 : 面包配蕃茄黄油, 放一片火腿, 酸瓜, 刷鱼胶
Jambon blanc: Canapé masqué de beurre de tomate, garni d'un rouleau de jambon empli de mousse d'avocat. Décor : cerfeuil. Lustré à la gelée.
38. Cooked ham: toast bread with tomato butter garnished with a roll of ham filled with avocado mousse. Decor with chervil and jelly glaze.
38) 火腿 : 面包配蕃茄黄油, 放火腿卷酿牛油果木斯, 法香, 刷鱼胶
Jambon blanc Canapé fromage blanc aux herbes ; cornet garni de mousse d'avocat. Décor: estragon, olive, poivron, beurre au cornet. Lustré à la gelée.
39. Cooked ham: toast bread with cottage cheese and fresh herbs, ham horn filled with avocado mousse. Decor with tarragon, olive, pepper, butter with piping bag, and glaze with jelly.
39) 火腿 : 烤面包配芝士及香草, 放火腿卷酿牛油果木斯, 它力根, 橄榄, 青椒, 黄油花, 刷鱼胶
Jambon cru Canapé triangulaire masqué de beurre, garni d'une tranche de jambon cru.
40. Parma Ham: Triangle toast with butter, garnished with Parma ham. Decor with olive & glaze with jelly.
40) 马玛火腿 : 烤面包配黄油, 放马玛火腿橄榄, 刷鱼胶
Langue d'agneau Canapé carré masqué de sauce tartare, garni de tranches de langue. Décor: feuilles de mâche, olive, tomate. Lustré à la gelée.
41. Lamb tongue: Square toast with sauce tartare and sliced lamb tongue. Decor with mache lettuce leaves, olive, tomato; Glaze with jelly.
41) 羊舌 : 烤面包配它它汁放羊舌片, 生菜, 橄榄, 蕃茄, 刷鱼胶
Morteau Canapé rond masqué de beurre moutardé, garni d'une tranche de morteau. Décor : oignon blanc, olive, pointe de beurre au cornet. Lustré à la gelée.
42. Cooked sausage: Round toast bread with mustard butter and a slice of sausage. Decor: pearl onion, olive and piping bag butter. Glaze with jelly.
42) 香肠 : 烤面包配芥菜黄油, 放一片香肠, 珍珠洋葱, 橄榄, 黄油花, 刷鱼胶
Salami Canapé beurré, garni d'une tranche de salami. Décor: olive, beurre au cornet. Lustré à la gelée.
43. Salami: toast bread with butter & salami. Decor: olive, piped butter. Glaze with jelly
43) 撒拉米肠 : 烤面包配黄油, 放撒拉米肠, 黄油花, 刷鱼胶
Œuf de caille au plat: Canapé rond masqué de mousse de tomate, garni d'un œuf au plat.
44. Quail egg: round toast with tomato mousse and pan-fried quail egg.
44) 鹌鹑蛋 : 烤面包配蕃茄木斯, 放煎鹌鹑蛋
Œuf de caille poché Canapé rond sauce tartare, garni d'un œuf poché. Décor : poivron, beurre de tomate au cornet, cerfeuil. Lustré à la gelée.
45. Quail egg: round toast with tartare sauce and poached quail egg. Decor: pepper, piped tomato butter and chervil. Glazed with jelly.
45) 鹌鹑蛋 : 烤面包配它它汁放鹌鹑蛋, 青椒, 蕃茄黄油花, 法香, 刷鱼胶
Œuf de caille dur: Canapé mayonnaise aux herbes, garni d'un demi œuf évidé et empli de beurre au choix. Décor: olive noire. Lustré à la gelée.
46. Quail egg: triangular toast bread with herbs mayonnaise with a boiled quail egg stuffed with a flavoured butter. Decor with olive and jelly.
46) 鹌鹑蛋 : 烤面包配香草蛋黄酱, 放煮鹌鹑蛋
Œuf de caille dur: Canapé masqué de mousse de crevette, garni d'un demi œuf évidé et empli de mimosa. Décor : courgette blanchie, cerfeuil. Lustré à la gelée.
47. Quail egg: square toast bread with shrimp mousse and a boiled egg. Decor with chervil & blanched zucchini. Glaze with jelly.
47) 鹌鹑蛋 : 烤面包配虾木斯, 煮蛋, 法香, 抄水西葫芦,刷鱼胶
Œufs de poule Scandinave Même toast que le précédent avec œufs de saumon et aneth.
48. Scandinavian canapé: round toasted bread with scrambled egg and salmon egg. Decor with dill.
48) 斯甚迪那维亚小吃 : 烤面包配炒蛋, 三文鱼子, 刁草
Œufs de poule Tomate Toast d'œufs brouillés avec tomate et estragon haché.
49. Provençal canapé: round toasted bread with scrambled egg and tomato concassé, decor with chopped tarragon.
49) 普罗旺斯小吃 : 烤面包配炒蛋, 蕃茄丁, 他力根
Œuf Niçois: Canapé mayonnaise à l'huile d'olive, garni : rondelle d'œuf quartiers de mini‑tomates, échalote, anchois.... pointe de beurre de tomate.
50. Nice style canapé: round toast with olive oil mayonnaise and: sliced boiled egg, cherry tomato quarters, shallots, anchovy, olive, shredded tuna, celery leaves.
50) 尼斯小吃 : 烤面包配橄榄油蛋黄酱, 煮蛋片, 小蕃茄角, 小葱, 银鱼柳, 橄榄, 金枪鱼, 芹菜叶
Œufs Danois Canapé mayonnaise au citron, garni d'une rondelle d'œuf et d'œufs de saumon. Décor: tranche de concombre, aneth
51. Danish canapé: round toast with lemon mayonnaise, garnished with a sliced of boiled egg and salmon egg. Decor with cucumber and dill.
51) 丹麦小吃 : 烤面包配柠檬蛋黄酱, 放煮蛋片, 三文鱼子, 黄瓜, 刁草
Omelette Saumon fumé: Canapé beurre de saumon tomaté, garni : tranche d'omelette roulée fourrée avec épinards blanchis et saumon fumé. Lustré à la gelée.
52. Smoked salmon omelette: round toast with tomato-smoked salmon butter topped with a thin omelette rolled with blanched spinach and smoked salmon. Glaze with jelly.
52) 熏三文鱼蛋卷 : 烤面包配蕃茄三文鱼黄油放三文鱼, 菠菜蛋卷, 刷鱼胶
Champignon cru Canapé masqué de mayonnaise au citron, garni de champignon émincé, citronné et assaisonné. Décor : ciboulette ciselée. Lustré à la gelée.
53. Raw mushroom: Triangle toast with lemon mayonnaise and sliced button mushroom (Tossed in fresh lemon juice and seasoned with salt & pepper) Decor with chopped chives and jelly.
53) 生蘑菇 : 烤面包配柠檬蛋黄酱, 放口蘑片(鲜柠檬汁, 盐, 胡椒拌)香葱碎, 鱼胶
Cresson: Canapé mayonnaise, garni d'une rosace de feuilles de cresson et de radis rose chou de mousse de volaille au centre. Décor radis rose.
54. Water cress: round toast with mayonnaise, with watercress and red radish, and a rose of chicken mousse in the centre.
54) 水芹 : 烤面包配蛋黄酱, 放水芹, 小红萝卜, 玫瑰花状鸡木斯
Radis rose: Canapé rond masqué de mousse de crevette, garni de lamelles de radis. Décor : ciboulette. Lustré à la gelée.
55. Red radish: round toast with shrimp mousse and sliced red radish. Decor with chives & jelly.
55) 小红萝卜 : 烤面包配虾木斯, 放小红萝卜片, 香葱, 鱼胶
Amandes Canapé rond masqué de mousse de volaille, garni de demi amandes mondées. Décor: raisin sec macéré. Lustré à la gelée.
56. Almond canapé: round toast with chicken mousse and peeled almond: Decor with raisin marinated in brandy and jelly.
56) 杏仁小吃 : 烤面包配鸡木斯 , 放杏仁, 白兰地泡过的葡萄干, 鱼胶
Ananas: Canapé carré masqué de beurre, garni de jambon blanc et de lamelles d'ananas au sirop. Décor julienne de céleri. Lustré à la gelée.
57. Pineapple canapé: Square toast bread with butter, cooked ham and sliced poached pineapple. Decor with celery julienne and one berry. Glaze with jelly.
57) 菠萝小吃 : 烤面包配黄油, 放火腿片, 菠萝片, 芹菜丝, 野莓果, 刷鱼胶
Avocat: Canapé triangulaire masqué de mousse de crabe, garni de lamelles d'avocat citronnées en éventail. Décor: lamelle de tomate.
58. Avocado canapé: triangular toast bread with crab mousse and sliced avocado (Brushed with fresh lemon). Decor with tomato
58) 牛油果小吃 : 烤面包配蟹木斯, 放牛油果片(刷鲜柠檬汁)蕃茄
Melon Canapé beurré, garni de jambon cru et de boules de melon. Décor: boule de pastèque et feuille de menthe. Lustré à la gelée.
59. Hami melon: round toast with butter and Parma ham with melon balls. Decor with a smaller watermelon ball and mint leaf. Glaze with jelly.
59) 哈蜜瓜 : 烤面包配黄油, 放巴玛火腿蜜瓜球, 小西瓜球, 薄荷叶, 刷鱼胶
Noix: Canapé carré masqué de beurre aux noix, garni d'un demi cerneau. Décor: feuille de céleri. Lustré à la gelée.
60. Walnut canapé: Square toast bread with walnut butter and half walnut. Decor with celery leaf. Glaze with jelly.
60) 核桃小吃 : 烤面包配核桃黄油, 放半个核桃仁, 芹菜叶, 刷鱼胶
Pastèque Canapé rond masqué de fromage blanc assaisonné, garni de boules de pastèque. Décor: kiwi, boule de melon.
61. Watermelon: round toast bread with cottage cheese, topped with watermelon balls. Decor with kiwi and a smaller melon ball.
61) 西瓜 : 烤面包配芝士, 放西瓜球, 奇异果, 小蜜瓜球
Pruneau aux deux mousses Canapé mousse de volaille, garni d'un pruneau fourré d'un chou de mousse de foie de volaille. Décor olive. Lustré à la gelée.
62. Prune canapé: round canapé with chicken mousse and topped with a prune stuffed with liver mousse. Decor olive and jelly.
62) 西梅 : 面包配鸡木斯, 放肝木斯酿西梅, 橄榄, 鱼胶
Banane: Canapé rond masqué de beurre de curry, garni de bacon sauté, d'une tranche de banane, de pruneau. Décor feuille de menthe. Lustré à la gelée.
63. Banana: round canapé with curry butter and grilled bacon, slice of banana and prune. Decor mint leaf and jelly.
63) 香蕉 : 面包配咖喱蛋黄酱, 放贝根, 香蕉片, 西梅, 薄荷叶
Abricot: Canapé garni d'une rosace de fromage blanc à la poche, d'un oreillon d'abricot au sirop. Décor: amande grillée. Lustré à la gelée.
64. Apricot: round toast bread with cottage cheese (star piping) and poached half apricot. Decor grilled almond and jelly
64) 杏 : 烤面包配芝士放半边杏, 烤杏仁鱼胶
"Américain" Canapé en demi‑lune, garni de fromage blanc en dôme, piqué de morceaux de noix et de raisins secs.
65. American canapé: half moon toast bread with cottage cheese garnished with pecan nuts, hazelnut, walnut and raisin.
65) 美式小吃 : 烤面包配芝士, 放胡桃, 棒子, 核桃, 葡萄干
Chèvre Canapé en demi‑lune beurré, garni d'une demi tranche de fromage. Décor beurre au cornet, feuille de céleri.
66. Goat cheese: buttered half moon toast bread with half slice of goat cheese. Decor with piped butter and celery leaf.
66) 山羊芝士 : 烤面包配半片山羊芝士, 放黄油花, 芹菜叶
Mini‑chèvre Canapé rond beurré, garni d'une rosace de concombre dégorgé au sel et d'un demi mini‑fromage de chèvre. Décor: fleur en radis.
67. Mini goat cheese: Round buttered toast bread with a cucumber slice (Marinated in salt) & a slice of goat cheese. Decor with tomato.
67) 迷你山羊芝士 : 烤面包配黄油, 黄瓜片(用盐腌过)放一片山羊芝士, 蕃茄
Emmenthal Canapé triangulaire masqué de beurre moutardé, garni d'une tranche d'emmenthal. Décor radis, paprika.
68. Emmenthal cheese: triangular with mustard butter and a slice of emmenthal cheese. Decor with red radish slices and paprika.
Œufs de lump Moscovite : Toast beurré garni d'une couronne de crevettes et d'œufs de lump noirs au centre. Décor : pointe de beurre et aneth.
1. Caviar & shrimp: buttered toasted bread garnished with a crown of shrimps & caviar.
2. Top with dill and a dot of butter.
1) 鱼子和鲜虾 :
黄油烤过的面包片,放虾和鱼子
2) 上面装饰刁草和一点黄油.
Œufs de lump rouges : Toast beurré garni d'œufs de lump rouges. Décor : "pompon" d'œufs de lump noirs, citron et Aneth.
3. Red caviar: Buttered toasted bread garnished with red caviar & topped with black caviar, lemon & dill.
3) 红鱼子 :黄油烤过的面包片,放红鱼子. 黑鱼子,柠檬和刁草
Œufs de lump noirs: Toast beurré garni d'œufs de lump noirs. Décor : rosace de beurre, citron, motif de beurre au cornet
4. Black caviar: Buttered toasted bread garnished with caviar & topped with lemon & Butter dots.
4) 黑鱼子 :黄油烤面包片放鱼子,柠檬和黄油
Œufs de saumon: Toast beurré garni d'œufs de saumon. Décor: concombre, julienne de citron, pointe de beurre, œufs de lump.
5. Salmon caviar: Buttered toasted bread garnished with salmon caviar & topped with cucumber slice& lemon zest.
5) 三文鱼子 : 黄油烤面包片, 放三文鱼子, 黄瓜片和柠檬丝
Tarama: Toast garni d'un chou de tarama. Décor: citron vert et œufs de lump rouges.
6. Buttered toasted bread garnished with a seafood mousse. Decorate with lime and red caviar.
6) 黄油烤面包怎上放海鱼木斯,用青柠和红鱼子装饰
Anchoïade : Canapé rond garni d'un chou de beurre d'anchois, d'un losange d'anchois. Décor : feuille de céleri, poivron rouge, beurre de tomate.
7. Anchovy: white bread garnished with anchovy flavoured butter and topped with anchovy fillet, celery leaves, red pepper and a dot of tomato butter.
7) 银鱼柳 : 银鱼黄油烤面包放银鱼柳, 芹菜叶, 红椒 和蕃茄黄油
Bouquet: Canapé masqué de mayonnaise verte, garni d'un bouquet. Décor : julienne de citron, œufs de lump rouges et noirs.
8. Shrimp: White bread with green mayonnaise and a small prawn. Decorate with lemon zest, black & red caviar.
8) 虾 :白面包放绿斯和小虾, 用柠檬丝, 黑, 红鱼子装饰
Calamar: Canapé beurre de homard; bracelets de calamar. Décor: beurre de tomate & ciboulette.
9. Squid: White bread with crustacean butter, garnished with squid rings. Decorate with tomato butter dots and chives.
9) 墨鱼 : 黄油,白面包放墨鱼圈, 用蕃茄黄油和香葱装饰
Crevette royale Canapé masqué de beurre de raifort, garni d'une rosace de médaillons. Décor: chou de mousse de saumon frais, œufs de lump, aneth..
10. King prawn: White bread with horse radish butter, garnished with sliced king prawn, salmon mousse and decorate with dill and black caviar.
10) 大虾 : 白面包配辣根黄油, 大虾片, 三文鱼, 木斯用刁草和黑鱼子装饰
Crevette rose: Canapé mayonnaise au ketchup, garni d'une rosace de crevettes. Décor : olive verte, chou de mimosa, cents de lump rouges et noirs.
11. Shrimp: Toasted bread with ketchup mayonnaise garnished with shrimps decorated with green olive, mayonnaise, black & red caviar.
11) 虾 : 烤面包配蕃茄蛋黄酱
放虾肉, 青橄榄, 蛋黄酱, 黑,红鱼子
Huître Toast rectangulaire masqué de sauce tartare, garni d'une huître pochée nappée de velouté d'huître au coagulat vert. Décor ciboulette et radis.
12. Oyster: Toasted rectangular bread with tartare sauce garnished with poached oyster and fish velouté, decorate with chives & radish.
12) 蚝 : 烤面包配它它汁 :
放煮蚝, 鱼白汁. 香葱, 小红萝卜装饰
Rollmops Canapé rond masqué de beurre salé, garni d'un tronçon de hareng, et d'une julienne de cornichon et de carotte. Décor: beurre salé.
13. Herring: Toasted bread with salted butter garnished with marinated herring, gherkins & carrots julienne; decorate with salted butter.
13) 鲱鱼 : 烤面包配咸黄油
放腌鲱鱼, 酸瓜, 胡萝卜丝, 咸黄油
Rollmops: Canapé carré masqué de mayonnaise verte, garni d'un tronçon de hareng. Décor : chou de tarama, rondelle de cornichon, pointe de beurre salé.
14. Herring: Toasted square bread with green mayonnaise garnished with smoked herring; decorate with fish mousse, a slice of gherkin & salted butter.
14) 鲱鱼 : 烤面包配绿蛋黄酱, 放熏鲱鱼, 鱼木斯, 酸瓜片, 咸黄油
Saumon Fumé "Carré" Canapé carré masqué de beurre, garni de saumon fumé. Décor: beurre salé, aneth et citron vert. Lustré à la gelée.
15. Smoked salmon: Toasted square bread with butter garnished with smoked salmon; decorate with salted butter dots, dill & sliced lime. Brush with fish gelée.
15) 熏三文鱼 : 烤面包配黄油, 放熏三文鱼咸黄油花, 刁草, 青柠片, 刷鱼胶
Saumon fumé "Cornet" Toast beurré, garni d'un cornet de saumon fumé empli de sauce raifort. Décor aneth et julienne de citron.
16. Smoked salmon: Toasted bread with butter garnished with a horn of smoked salmon filled with horseradish cream; decorate with lemon zest and dill.
16) 熏三文鱼 :烤面包配黄油, 放熏三文鱼卷, 酿辣根奶油, 柠檬丝和刁草.
Émincé de surimi : Canapé rectangulaire masqué de mousse de crevette, garni de surirai effiloché. Décor paprika et ciboulette émincée.
17. Crab stick: Toasted rectangular bread with shrimp mousse and garnished with a julienne of crab sticks; decorate with sprinkled paprika & chives.
17) 蟹柳 : 烤面包配虾木斯, 放蟹柳丝撒红椒粉, 香葱
Saumon fumé "Épinard": Canapé carré masqué de beurre, garni d'une feuille d'épinard frais blanchie, et d'une chiffonnade de saumon fumé; lustré à la gelée.
18. Smoked salmon spinach: Toasted square bread with butter, garnished with blanched spinach leaf and smoked salmon, brush with fish gelée.
18) 熏三文鱼, 菠菜 :烤面包配黄油, 放抄水波菜叶, 熏三文鱼, 刷鱼胶
Pétoncle Canapé rond masqué de mousse de crabe. Décor : pointes de beurre de poivron, ciboulette, fleur de radis et œufs de lump.
19. Baby scallops: White bread with crab mousse, garnished with sautéed baby scallops; decorate with sweet pepper butter dots, chives, radish flower and caviar
19) 带子 : 白面包配蟹木斯, 放炒带子 : 甜椒黄油花, 香葱, 小萝卜花, 鱼子
Sole en roulade Canapé mousse de crevette, garni : tranche de roulade de sole (paupiette garnie de mousseline + haricots verts + carotte
poivron rouge). Lustré à la gelée .
20. Sole fish rolls: shrimp mousse, garnished with sole roll ( Fish filet-fish mousse-green bean-carrots-red pepper) Glaze with fish jelly
20) 比目鱼卷 : 白面包配虾木斯, 放比目鱼卷(鱼柳,鱼木斯,刀豆, 胡萝卜, 红椒) 刷鱼胶
Truite ,fumée Canapé rectangulaire masqué de beurre de raifort, garni de tronçons de filet de truite. Décor : bâtonnets de haricots verts ; lustré à la gelée.
21. Smoked trout: Rectangular canapé with horse radish butter, topped with smoked trout. Decor: green beans & glazed with jelly.
21) 黄鳟鱼 : 面包配辣黄油, 放熏鳟鱼, 刀豆, 刷鱼胶
Brocoli Toast rond garni de mousse de brocoli. Décor : julienne de poulet et de poivron rouge. Lustré à la gelée.
22. Broccoli: round toasted bread topped with broccoli mousse. Garnished with chicken stripes & red pepper. Glazed with jelly
22) 西兰花 : 烤面包配西兰花木斯, 放鸡胗, 红椒, 刷鱼胶
Carotte Toast carré garni de mousse de carotte et d'un demi‑oeuf de caille dur. Décor: courgette et beurre de tomate au cornet Lustré à la gelée.
23. Carrot: Square toasted bread with carrot mousse & half quail egg. Garnish with zucchini, tomato butter. Glazed with jelly.
23) 胡萝卜 : 烤面包配胡萝卜木斯, 放半个者鹌鹑蛋, 西胡芦, 蕃茄黄油刷鱼胶
Crabe Toast triangulaire masqué de mousse de crabe. Décor patte de crabe effilochée, cerfeuil. Lustré à la gelée.
24. Crab: Triangular toasted bread with crab mousse. Garnish with crab stick julienne & chervil. Glazed with jelly
24) 蟹 : 烤面包配蟹木斯, 放蟹柳丝, 法香刷鱼胶
Crabe Toast carré masqué de mousse de crabe, garni d'avocat émincé. Décor : beurre de poivron, zeste de citron, surimi.
25. Crab: square toasted bread with crab mousse, garnished with sliced avocado. Decor: red pepper butter, lemon zest & julienne of crab stick
25) 蟹 : 烤面包配蟹木斯, 放牛油果片, 红椒黄油, 柠檬丝, 蟹柳丝
Saumon fumé: Toast rond garni d'une rosace de mousse de saumon. Décor : œufs de saumon, julienne de citron vert. Lustré à la gelée.
26. Smoked salmon: Round toasted bread topped with piped salmon mousse. Garnished with salmon egg & lime zest.
26) 熏三文鱼 : 烤面包配挤花三文鱼木斯, 放三文鱼子, 青柠丝
Saumon frais Toast rond masqué de mayonnaise, garni d'une rosace de mousse. Décor : truffe, lamelles de concombre. Lustré à la gelée.
27. Smoked salmon: Round toasted bread topped with Mayonnaise & salmon mousse. Garnished with truffle & slices of cucumber. Glazed with jelly.
27) 熏三文鱼 : 烤面包配蛋黄酱和三文鱼木斯, 放黑菌, 黄瓜片, 刷鱼胶
Thon Toast carré garni d'une pyramide de mousse. Décor: olive noire et poivron. Lustré à la gelée.
28. Tuna: Square toasted bread topped with a pyramidal shaped tuna mousse. Garnished with olive and pepper. Glazed with jelly.
28) 金枪鱼 : 烤面包配金字塔形金枪鱼木斯, 放橄榄, 青椒, 刷鱼胶
Canard: Toast rond garni d'un chou de mous
se et de segments de mandarine. Décor : truffe,
pistache, zeste de mandarine, Lustré à la gelée.
29. Duck: Round toast topped with a piped rose of duck mousse and mandarin segments. Decor made of truffle, pistachio & mandarin zest. Glazed with jelly.
29) 鸭 : 烤面包配挤成玫瑰花状的鸭木斯和橙子肉, 放黑菌开心果, 橙子丝刷鱼胶
Foie gras: Toast garni d'un chou de mousse de foie
gras. Décor julienne de truffe. Lustré à la
30. Duck liver: Round toast topped with a piped rose of duck liver mousse. Decor made of truffle. Glazed with jelly.
30) 鸭肝 : 烤面包配挤成玫瑰花关的鸭肝木斯配黑菌刷鱼胶
Jambon Toast mousse de volaille, garni d'un quartier de tomate empli de mousse de jambon. Décor : beurre de tomate au cornet ciboulette. Lustré à la gelée.
31. Ham: round toast topped with mousse, garnished with a tomato quarter filled with ham mousse. Decor with piped tomato butter and chives. Glazed with jelly.
31) 火腿 : 烤面包配木斯, 放蕃茄角酿木斯蕃茄黄油花, 香葱, 刷鱼胶
Volaille Toast en losange masqué de mousse. Décor: julienne de poulet au safran, tomate, estragon. Lustré à la gelée.
32. Chicken: diamond shape toasted bread with chicken mousse. Garnish with saffron chicken julienne, tomato, and fresh herb. Glazed with jelly.
32) 鸡 : 烤面包配鸡木斯, 鸡丝, 藏红花, 蕃茄,鲜香草, 刷鱼胶
Volaille Toast en forme de croissant, masqué de mousse. Décor pistache, tomate, feuille de céleri branche. Lustré à la gelée.
33. Chicken: crescent shape bread with chicken mousse. Garnished with pistachio, tomato and celery leaves. Glazed with jelly.
33) 鸡 : 面包配鸡木斯, 放开心果, 蕃茄, 芹菜叶, 刷鱼胶
Boudin blanc: Canapé masqué de sauce raifort, garni d'une tranche de boudin sautée et d'un quartier de pomme poêlé. Décor cerfeuil. Lustré à la gelée.
34. White pudding: Bread topped with horse radish sauce, garnished with a slice of white pudding, and a quarter of pan-fried apple. Decor made of chervil leaf and glaze with jelly.
34) 白布丁 : 面包配辣根汁, 放一片白布丁, 一角煎苹果, 法香叶, 刷鱼胶
Foie gras Toast rond garni d'une tranche de foie gras. Décor pistache et truffe. Lustré à la gelée.
35. Goose liver: Round toasted bread with a slice of goose liver. Garnish with pistachio and truffle. Glazed with jelly.
35) 鹅叶 : 烤面包配一片鹅肝, 放开心果, 黑菌, 刷鱼胶
Grisons (viande des) Canapé beurré, garni d'une tranche de viande "frisée". Décor: cornichon, beurre au cornet. Lustré à la gelée.
36. Dried Swiss meat: Square bread topped with butter and garnished with a “waved” slice of dried meat. Decor made of piped butter, and gherkin. Glazed with jelly.
36) 风干肉 : 面包配黄油放一片风干肉,黄油花, 酸瓜, 刷鱼胶
Jambon blanc: Canapé rond masqué de beurre de tomate, garni d'une tranche de roulade de jambon. Décor: cornichon. Lustré à la gelée.
37. Cooked ham: Round bread topped with tomato butter, garnished with a slice of cooked ham. Decor with gherkin, & glazed with jelly.
37) 火腿 : 面包配蕃茄黄油, 放一片火腿, 酸瓜, 刷鱼胶
Jambon blanc: Canapé masqué de beurre de tomate, garni d'un rouleau de jambon empli de mousse d'avocat. Décor : cerfeuil. Lustré à la gelée.
38. Cooked ham: toast bread with tomato butter garnished with a roll of ham filled with avocado mousse. Decor with chervil and jelly glaze.
38) 火腿 : 面包配蕃茄黄油, 放火腿卷酿牛油果木斯, 法香, 刷鱼胶
Jambon blanc Canapé fromage blanc aux herbes ; cornet garni de mousse d'avocat. Décor: estragon, olive, poivron, beurre au cornet. Lustré à la gelée.
39. Cooked ham: toast bread with cottage cheese and fresh herbs, ham horn filled with avocado mousse. Decor with tarragon, olive, pepper, butter with piping bag, and glaze with jelly.
39) 火腿 : 烤面包配芝士及香草, 放火腿卷酿牛油果木斯, 它力根, 橄榄, 青椒, 黄油花, 刷鱼胶
Jambon cru Canapé triangulaire masqué de beurre, garni d'une tranche de jambon cru.
40. Parma Ham: Triangle toast with butter, garnished with Parma ham. Decor with olive & glaze with jelly.
40) 马玛火腿 : 烤面包配黄油, 放马玛火腿橄榄, 刷鱼胶
Langue d'agneau Canapé carré masqué de sauce tartare, garni de tranches de langue. Décor: feuilles de mâche, olive, tomate. Lustré à la gelée.
41. Lamb tongue: Square toast with sauce tartare and sliced lamb tongue. Decor with mache lettuce leaves, olive, tomato; Glaze with jelly.
41) 羊舌 : 烤面包配它它汁放羊舌片, 生菜, 橄榄, 蕃茄, 刷鱼胶
Morteau Canapé rond masqué de beurre moutardé, garni d'une tranche de morteau. Décor : oignon blanc, olive, pointe de beurre au cornet. Lustré à la gelée.
42. Cooked sausage: Round toast bread with mustard butter and a slice of sausage. Decor: pearl onion, olive and piping bag butter. Glaze with jelly.
42) 香肠 : 烤面包配芥菜黄油, 放一片香肠, 珍珠洋葱, 橄榄, 黄油花, 刷鱼胶
Salami Canapé beurré, garni d'une tranche de salami. Décor: olive, beurre au cornet. Lustré à la gelée.
43. Salami: toast bread with butter & salami. Decor: olive, piped butter. Glaze with jelly
43) 撒拉米肠 : 烤面包配黄油, 放撒拉米肠, 黄油花, 刷鱼胶
Œuf de caille au plat: Canapé rond masqué de mousse de tomate, garni d'un œuf au plat.
44. Quail egg: round toast with tomato mousse and pan-fried quail egg.
44) 鹌鹑蛋 : 烤面包配蕃茄木斯, 放煎鹌鹑蛋
Œuf de caille poché Canapé rond sauce tartare, garni d'un œuf poché. Décor : poivron, beurre de tomate au cornet, cerfeuil. Lustré à la gelée.
45. Quail egg: round toast with tartare sauce and poached quail egg. Decor: pepper, piped tomato butter and chervil. Glazed with jelly.
45) 鹌鹑蛋 : 烤面包配它它汁放鹌鹑蛋, 青椒, 蕃茄黄油花, 法香, 刷鱼胶
Œuf de caille dur: Canapé mayonnaise aux herbes, garni d'un demi œuf évidé et empli de beurre au choix. Décor: olive noire. Lustré à la gelée.
46. Quail egg: triangular toast bread with herbs mayonnaise with a boiled quail egg stuffed with a flavoured butter. Decor with olive and jelly.
46) 鹌鹑蛋 : 烤面包配香草蛋黄酱, 放煮鹌鹑蛋
Œuf de caille dur: Canapé masqué de mousse de crevette, garni d'un demi œuf évidé et empli de mimosa. Décor : courgette blanchie, cerfeuil. Lustré à la gelée.
47. Quail egg: square toast bread with shrimp mousse and a boiled egg. Decor with chervil & blanched zucchini. Glaze with jelly.
47) 鹌鹑蛋 : 烤面包配虾木斯, 煮蛋, 法香, 抄水西葫芦,刷鱼胶
Œufs de poule Scandinave Même toast que le précédent avec œufs de saumon et aneth.
48. Scandinavian canapé: round toasted bread with scrambled egg and salmon egg. Decor with dill.
48) 斯甚迪那维亚小吃 : 烤面包配炒蛋, 三文鱼子, 刁草
Œufs de poule Tomate Toast d'œufs brouillés avec tomate et estragon haché.
49. Provençal canapé: round toasted bread with scrambled egg and tomato concassé, decor with chopped tarragon.
49) 普罗旺斯小吃 : 烤面包配炒蛋, 蕃茄丁, 他力根
Œuf Niçois: Canapé mayonnaise à l'huile d'olive, garni : rondelle d'œuf quartiers de mini‑tomates, échalote, anchois.... pointe de beurre de tomate.
50. Nice style canapé: round toast with olive oil mayonnaise and: sliced boiled egg, cherry tomato quarters, shallots, anchovy, olive, shredded tuna, celery leaves.
50) 尼斯小吃 : 烤面包配橄榄油蛋黄酱, 煮蛋片, 小蕃茄角, 小葱, 银鱼柳, 橄榄, 金枪鱼, 芹菜叶
Œufs Danois Canapé mayonnaise au citron, garni d'une rondelle d'œuf et d'œufs de saumon. Décor: tranche de concombre, aneth
51. Danish canapé: round toast with lemon mayonnaise, garnished with a sliced of boiled egg and salmon egg. Decor with cucumber and dill.
51) 丹麦小吃 : 烤面包配柠檬蛋黄酱, 放煮蛋片, 三文鱼子, 黄瓜, 刁草
Omelette Saumon fumé: Canapé beurre de saumon tomaté, garni : tranche d'omelette roulée fourrée avec épinards blanchis et saumon fumé. Lustré à la gelée.
52. Smoked salmon omelette: round toast with tomato-smoked salmon butter topped with a thin omelette rolled with blanched spinach and smoked salmon. Glaze with jelly.
52) 熏三文鱼蛋卷 : 烤面包配蕃茄三文鱼黄油放三文鱼, 菠菜蛋卷, 刷鱼胶
Champignon cru Canapé masqué de mayonnaise au citron, garni de champignon émincé, citronné et assaisonné. Décor : ciboulette ciselée. Lustré à la gelée.
53. Raw mushroom: Triangle toast with lemon mayonnaise and sliced button mushroom (Tossed in fresh lemon juice and seasoned with salt & pepper) Decor with chopped chives and jelly.
53) 生蘑菇 : 烤面包配柠檬蛋黄酱, 放口蘑片(鲜柠檬汁, 盐, 胡椒拌)香葱碎, 鱼胶
Cresson: Canapé mayonnaise, garni d'une rosace de feuilles de cresson et de radis rose chou de mousse de volaille au centre. Décor radis rose.
54. Water cress: round toast with mayonnaise, with watercress and red radish, and a rose of chicken mousse in the centre.
54) 水芹 : 烤面包配蛋黄酱, 放水芹, 小红萝卜, 玫瑰花状鸡木斯
Radis rose: Canapé rond masqué de mousse de crevette, garni de lamelles de radis. Décor : ciboulette. Lustré à la gelée.
55. Red radish: round toast with shrimp mousse and sliced red radish. Decor with chives & jelly.
55) 小红萝卜 : 烤面包配虾木斯, 放小红萝卜片, 香葱, 鱼胶
Amandes Canapé rond masqué de mousse de volaille, garni de demi amandes mondées. Décor: raisin sec macéré. Lustré à la gelée.
56. Almond canapé: round toast with chicken mousse and peeled almond: Decor with raisin marinated in brandy and jelly.
56) 杏仁小吃 : 烤面包配鸡木斯 , 放杏仁, 白兰地泡过的葡萄干, 鱼胶
Ananas: Canapé carré masqué de beurre, garni de jambon blanc et de lamelles d'ananas au sirop. Décor julienne de céleri. Lustré à la gelée.
57. Pineapple canapé: Square toast bread with butter, cooked ham and sliced poached pineapple. Decor with celery julienne and one berry. Glaze with jelly.
57) 菠萝小吃 : 烤面包配黄油, 放火腿片, 菠萝片, 芹菜丝, 野莓果, 刷鱼胶
Avocat: Canapé triangulaire masqué de mousse de crabe, garni de lamelles d'avocat citronnées en éventail. Décor: lamelle de tomate.
58. Avocado canapé: triangular toast bread with crab mousse and sliced avocado (Brushed with fresh lemon). Decor with tomato
58) 牛油果小吃 : 烤面包配蟹木斯, 放牛油果片(刷鲜柠檬汁)蕃茄
Melon Canapé beurré, garni de jambon cru et de boules de melon. Décor: boule de pastèque et feuille de menthe. Lustré à la gelée.
59. Hami melon: round toast with butter and Parma ham with melon balls. Decor with a smaller watermelon ball and mint leaf. Glaze with jelly.
59) 哈蜜瓜 : 烤面包配黄油, 放巴玛火腿蜜瓜球, 小西瓜球, 薄荷叶, 刷鱼胶
Noix: Canapé carré masqué de beurre aux noix, garni d'un demi cerneau. Décor: feuille de céleri. Lustré à la gelée.
60. Walnut canapé: Square toast bread with walnut butter and half walnut. Decor with celery leaf. Glaze with jelly.
60) 核桃小吃 : 烤面包配核桃黄油, 放半个核桃仁, 芹菜叶, 刷鱼胶
Pastèque Canapé rond masqué de fromage blanc assaisonné, garni de boules de pastèque. Décor: kiwi, boule de melon.
61. Watermelon: round toast bread with cottage cheese, topped with watermelon balls. Decor with kiwi and a smaller melon ball.
61) 西瓜 : 烤面包配芝士, 放西瓜球, 奇异果, 小蜜瓜球
Pruneau aux deux mousses Canapé mousse de volaille, garni d'un pruneau fourré d'un chou de mousse de foie de volaille. Décor olive. Lustré à la gelée.
62. Prune canapé: round canapé with chicken mousse and topped with a prune stuffed with liver mousse. Decor olive and jelly.
62) 西梅 : 面包配鸡木斯, 放肝木斯酿西梅, 橄榄, 鱼胶
Banane: Canapé rond masqué de beurre de curry, garni de bacon sauté, d'une tranche de banane, de pruneau. Décor feuille de menthe. Lustré à la gelée.
63. Banana: round canapé with curry butter and grilled bacon, slice of banana and prune. Decor mint leaf and jelly.
63) 香蕉 : 面包配咖喱蛋黄酱, 放贝根, 香蕉片, 西梅, 薄荷叶
Abricot: Canapé garni d'une rosace de fromage blanc à la poche, d'un oreillon d'abricot au sirop. Décor: amande grillée. Lustré à la gelée.
64. Apricot: round toast bread with cottage cheese (star piping) and poached half apricot. Decor grilled almond and jelly
64) 杏 : 烤面包配芝士放半边杏, 烤杏仁鱼胶
"Américain" Canapé en demi‑lune, garni de fromage blanc en dôme, piqué de morceaux de noix et de raisins secs.
65. American canapé: half moon toast bread with cottage cheese garnished with pecan nuts, hazelnut, walnut and raisin.
65) 美式小吃 : 烤面包配芝士, 放胡桃, 棒子, 核桃, 葡萄干
Chèvre Canapé en demi‑lune beurré, garni d'une demi tranche de fromage. Décor beurre au cornet, feuille de céleri.
66. Goat cheese: buttered half moon toast bread with half slice of goat cheese. Decor with piped butter and celery leaf.
66) 山羊芝士 : 烤面包配半片山羊芝士, 放黄油花, 芹菜叶
Mini‑chèvre Canapé rond beurré, garni d'une rosace de concombre dégorgé au sel et d'un demi mini‑fromage de chèvre. Décor: fleur en radis.
67. Mini goat cheese: Round buttered toast bread with a cucumber slice (Marinated in salt) & a slice of goat cheese. Decor with tomato.
67) 迷你山羊芝士 : 烤面包配黄油, 黄瓜片(用盐腌过)放一片山羊芝士, 蕃茄
Emmenthal Canapé triangulaire masqué de beurre moutardé, garni d'une tranche d'emmenthal. Décor radis, paprika.
68. Emmenthal cheese: triangular with mustard butter and a slice of emmenthal cheese. Decor with red radish slices and paprika.
68) 大孔芝士 : 面包配芥茉黄油, 放一片大孔芝士, 小红萝卜, 红椒粉
Gouda Canapé carré beurré, garni d'une tranche de gouda. Décor : tomate, julienne de céleri branche, feuille de céleri.
69. Gouda cheese: square toast bread with butter and a Gouda slice. Decor with tomato, celery julienne and leaf.
69) 高达芝士 : 烤面包配黄油, 放高达芝士, 蕃茄芹菜丝和叶
Munster Canapé rectangulaire beurré, garni d'une tranche de munster. Décor: cumin autour.
70. Munster: rectangular toasted bread with butter and a slice of Munster cheese. Decor with cumin seeds.
70) 烤面包配黄油放一片芝士, 孜然子.
Roquefort Bâtonnet de céleri branche garni de beurre de roquefort à la poche. Décor : cerneau de noix.
71. Roquefort cheese: a section of celery stalk, peeled and garnished with a Roquefort butter. Decor with a piece of walnut.
71) 芹菜茎一段, 放芝士黄油, 核桃
Mousse de crabe Toast triangulaire beurré, garni d'un cornet de crêpe fourré à la mousse de crabe. Décor julienne de citron vert, tomate.
72. Crab mousse: triangular toast bread with butter and topped with a horn made of pancake stuffed with crab mousse. Decor lime zest and tomato.
72) 蟹木斯 : 烤面包配黄油, 放蟹木斯酿自制薄饼, 青柠丝, 蕃茄
Saumon fumé: Toast beurre de saumon, garni roulade de crêpe fourrée épinards et saumon fumé. Décor : œufs de saumon, concombre. Lustré à la gelée.
73. Smoked salmon: round toast bread with butter, topped with a roll made of pancake, blanched spinach and smoke salmon. Decor with salmon egg & cucumber. Glaze with jelly.
73) 熏三文鱼 : 烤面包配黄油, 放熏三文鱼, 菠菜薄饼卷, 三文鱼子, 黄瓜, 刷鱼胶
Mousse de volaille: Toast masqué de beurre de tomate, garni d'une roulade de crêpe fourrée de mousse de volaille. Décor: pistache, ciboulette. Lustré à la gelée.
74. Chicken mousse: round toast bread with tomato butter and topped with a roll made of pancake and chicken mousse. Decor with pistachio and chives.
74) 鸡木斯 : 烤面包配蕃茄黄油, 放鸡木斯薄饼卷, 开心果, 香葱
Mousse de volaille: Toast masqué de chutney à la mangue; roulade de crêpe fourrée mousse de volaille au curry. Décor : boules de mangue, raisins secs. Lustré à la gelée.
75. Chicken mousse: triangular toast with mango chutney topped with a roll made of pancake and curried chicken mousse. Decor with mango balls and raisins. Glaze with jelly.
75) 鸡木斯 : 烤面包配芒果茸, 放咖喱鸡木斯薄饼卷, 放芒果球, 葡萄干, 刷鱼胶
Anguille fumée Blinis garni d'un dôme de mousse d'anguille et d'un losange d'anguille fumée. Décor: aneth.
76. Smoked eel: Blinis with smoked eel mousse and a piece of smoked eel on top. Decor with dill.
76) 熏海鳗 : 俄式薄饼配熏海鳗木斯, 放一片熏海鳗, 刁草
Beurre de saumon Blinis garni d'une rosace de beurre et d'œufs de saumon. Décor citron vert.
77. Smoked Salmon: Blinis with a ‘rose’ of smoked salmon and salmon egg. Decor with lime.
77) 熏三文鱼 : 俄式薄饼配熏三文鱼花, 三文鱼子, 青柠
Saumon fumé: Blinis beurré, garni de lamelles
de saumon. Décor: aneth Lustré ou non à la
gelée.
78. Smoked Salmon: Blinis with butter & smoked salmon. Decor with dill.
78) 熏三文鱼 : 俄式薄饼配黄油, 熏三文鱼, 刁草
Œufs de lump : Blinis beurré, garni d'un chou d'œufs de lump. Décor: julienne de citron.
79. Caviar: Blinis with butter and caviar and garnished with blanched lemon zest.
79) 鱼子 : 俄式薄饼配黄油, 放鱼子, 柠檬丝(抄水)
Œufs de saumon Blinis beurré, garni d'œufs de saumon. Décor citron vert.
80. Salmon egg: Blinis with butter and salmon roe and garnished with lime
80) 三文鱼子 :俄式薄饼配黄油, 放三文鱼子, 青柠
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Œufs de lump Moscovite : Toast beurré garni d'une couronne de crevettes et d'œufs de lump noirs au centre. Décor : pointe de beurre et aneth.
1. Caviar & shrimp: buttered toasted bread garnished with a crown of shrimps & caviar.
2. Top with dill and a dot of butter.
1) 鱼子和鲜虾 :
黄油烤过的面包片,放虾和鱼子
2) 上面装饰刁草和一点黄油.
Œufs de lump rouges : Toast beurré garni d'œufs de lump rouges. Décor : "pompon" d'œufs de lump noirs, citron et Aneth.
3. Red caviar: Buttered toasted bread garnished with red caviar & topped with black caviar, lemon & dill.
3) 红鱼子 :黄油烤过的面包片,放红鱼子. 黑鱼子,柠檬和刁草
Œufs de lump noirs: Toast beurré garni d'œufs de lump noirs. Décor : rosace de beurre, citron, motif de beurre au cornet
4. Black caviar: Buttered toasted bread garnished with caviar & topped with lemon & Butter dots.
4) 黑鱼子 :黄油烤面包片放鱼子,柠檬和黄油
Œufs de saumon: Toast beurré garni d'œufs de saumon. Décor: concombre, julienne de citron, pointe de beurre, œufs de lump.
5. Salmon caviar: Buttered toasted bread garnished with salmon caviar & topped with cucumber slice& lemon zest.
5) 三文鱼子 : 黄油烤面包片, 放三文鱼子, 黄瓜片和柠檬丝
Tarama: Toast garni d'un chou de tarama. Décor: citron vert et œufs de lump rouges.
6. Buttered toasted bread garnished with a seafood mousse. Decorate with lime and red caviar.
6) 黄油烤面包怎上放海鱼木斯,用青柠和红鱼子装饰
Anchoïade : Canapé rond garni d'un chou de beurre d'anchois, d'un losange d'anchois. Décor : feuille de céleri, poivron rouge, beurre de tomate.
7. Anchovy: white bread garnished with anchovy flavoured butter and topped with anchovy fillet, celery leaves, red pepper and a dot of tomato butter.
7) 银鱼柳 : 银鱼黄油烤面包放银鱼柳, 芹菜叶, 红椒 和蕃茄黄油
Bouquet: Canapé masqué de mayonnaise verte, garni d'un bouquet. Décor : julienne de citron, œufs de lump rouges et noirs.
8. Shrimp: White bread with green mayonnaise and a small prawn. Decorate with lemon zest, black & red caviar.
8) 虾 :白面包放绿斯和小虾, 用柠檬丝, 黑, 红鱼子装饰
Calamar: Canapé beurre de homard; bracelets de calamar. Décor: beurre de tomate & ciboulette.
9. Squid: White bread with crustacean butter, garnished with squid rings. Decorate with tomato butter dots and chives.
9) 墨鱼 : 黄油,白面包放墨鱼圈, 用蕃茄黄油和香葱装饰
Crevette royale Canapé masqué de beurre de raifort, garni d'une rosace de médaillons. Décor: chou de mousse de saumon frais, œufs de lump, aneth..
10. King prawn: White bread with horse radish butter, garnished with sliced king prawn, salmon mousse and decorate with dill and black caviar.
10) 大虾 : 白面包配辣根黄油, 大虾片, 三文鱼, 木斯用刁草和黑鱼子装饰
Crevette rose: Canapé mayonnaise au ketchup, garni d'une rosace de crevettes. Décor : olive verte, chou de mimosa, cents de lump rouges et noirs.
11. Shrimp: Toasted bread with ketchup mayonnaise garnished with shrimps decorated with green olive, mayonnaise, black & red caviar.
11) 虾 : 烤面包配蕃茄蛋黄酱
放虾肉, 青橄榄, 蛋黄酱, 黑,红鱼子
Huître Toast rectangulaire masqué de sauce tartare, garni d'une huître pochée nappée de velouté d'huître au coagulat vert. Décor ciboulette et radis.
12. Oyster: Toasted rectangular bread with tartare sauce garnished with poached oyster and fish velouté, decorate with chives & radish.
12) 蚝 : 烤面包配它它汁 :
放煮蚝, 鱼白汁. 香葱, 小红萝卜装饰
Rollmops Canapé rond masqué de beurre salé, garni d'un tronçon de hareng, et d'une julienne de cornichon et de carotte. Décor: beurre salé.
13. Herring: Toasted bread with salted butter garnished with marinated herring, gherkins & carrots julienne; decorate with salted butter.
13) 鲱鱼 : 烤面包配咸黄油
放腌鲱鱼, 酸瓜, 胡萝卜丝, 咸黄油
Rollmops: Canapé carré masqué de mayonnaise verte, garni d'un tronçon de hareng. Décor : chou de tarama, rondelle de cornichon, pointe de beurre salé.
14. Herring: Toasted square bread with green mayonnaise garnished with smoked herring; decorate with fish mousse, a slice of gherkin & salted butter.
14) 鲱鱼 : 烤面包配绿蛋黄酱, 放熏鲱鱼, 鱼木斯, 酸瓜片, 咸黄油
Saumon Fumé "Carré" Canapé carré masqué de beurre, garni de saumon fumé. Décor: beurre salé, aneth et citron vert. Lustré à la gelée.
15. Smoked salmon: Toasted square bread with butter garnished with smoked salmon; decorate with salted butter dots, dill & sliced lime. Brush with fish gelée.
15) 熏三文鱼 : 烤面包配黄油, 放熏三文鱼咸黄油花, 刁草, 青柠片, 刷鱼胶
Saumon fumé "Cornet" Toast beurré, garni d'un cornet de saumon fumé empli de sauce raifort. Décor aneth et julienne de citron.
16. Smoked salmon: Toasted bread with butter garnished with a horn of smoked salmon filled with horseradish cream; decorate with lemon zest and dill.
16) 熏三文鱼 :烤面包配黄油, 放熏三文鱼卷, 酿辣根奶油, 柠檬丝和刁草.
Émincé de surimi : Canapé rectangulaire masqué de mousse de crevette, garni de surirai effiloché. Décor paprika et ciboulette émincée.
17. Crab stick: Toasted rectangular bread with shrimp mousse and garnished with a julienne of crab sticks; decorate with sprinkled paprika & chives.
17) 蟹柳 : 烤面包配虾木斯, 放蟹柳丝撒红椒粉, 香葱
Saumon fumé "Épinard": Canapé carré masqué de beurre, garni d'une feuille d'épinard frais blanchie, et d'une chiffonnade de saumon fumé; lustré à la gelée.
18. Smoked salmon spinach: Toasted square bread with butter, garnished with blanched spinach leaf and smoked salmon, brush with fish gelée.
18) 熏三文鱼, 菠菜 :烤面包配黄油, 放抄水波菜叶, 熏三文鱼, 刷鱼胶
Pétoncle Canapé rond masqué de mousse de crabe. Décor : pointes de beurre de poivron, ciboulette, fleur de radis et œufs de lump.
19. Baby scallops: White bread with crab mousse, garnished with sautéed baby scallops; decorate with sweet pepper butter dots, chives, radish flower and caviar
19) 带子 : 白面包配蟹木斯, 放炒带子 : 甜椒黄油花, 香葱, 小萝卜花, 鱼子
Sole en roulade Canapé mousse de crevette, garni : tranche de roulade de sole (paupiette garnie de mousseline + haricots verts + carotte
poivron rouge). Lustré à la gelée .
20. Sole fish rolls: shrimp mousse, garnished with sole roll ( Fish filet-fish mousse-green bean-carrots-red pepper) Glaze with fish jelly
20) 比目鱼卷 : 白面包配虾木斯, 放比目鱼卷(鱼柳,鱼木斯,刀豆, 胡萝卜, 红椒) 刷鱼胶
Truite ,fumée Canapé rectangulaire masqué de beurre de raifort, garni de tronçons de filet de truite. Décor : bâtonnets de haricots verts ; lustré à la gelée.
21. Smoked trout: Rectangular canapé with horse radish butter, topped with smoked trout. Decor: green beans & glazed with jelly.
21) 黄鳟鱼 : 面包配辣黄油, 放熏鳟鱼, 刀豆, 刷鱼胶
Brocoli Toast rond garni de mousse de brocoli. Décor : julienne de poulet et de poivron rouge. Lustré à la gelée.
22. Broccoli: round toasted bread topped with broccoli mousse. Garnished with chicken stripes & red pepper. Glazed with jelly
22) 西兰花 : 烤面包配西兰花木斯, 放鸡胗, 红椒, 刷鱼胶
Carotte Toast carré garni de mousse de carotte et d'un demi‑oeuf de caille dur. Décor: courgette et beurre de tomate au cornet Lustré à la gelée.
23. Carrot: Square toasted bread with carrot mousse & half quail egg. Garnish with zucchini, tomato butter. Glazed with jelly.
23) 胡萝卜 : 烤面包配胡萝卜木斯, 放半个者鹌鹑蛋, 西胡芦, 蕃茄黄油刷鱼胶
Crabe Toast triangulaire masqué de mousse de crabe. Décor patte de crabe effilochée, cerfeuil. Lustré à la gelée.
24. Crab: Triangular toasted bread with crab mousse. Garnish with crab stick julienne & chervil. Glazed with jelly
24) 蟹 : 烤面包配蟹木斯, 放蟹柳丝, 法香刷鱼胶
Crabe Toast carré masqué de mousse de crabe, garni d'avocat émincé. Décor : beurre de poivron, zeste de citron, surimi.
25. Crab: square toasted bread with crab mousse, garnished with sliced avocado. Decor: red pepper butter, lemon zest & julienne of crab stick
25) 蟹 : 烤面包配蟹木斯, 放牛油果片, 红椒黄油, 柠檬丝, 蟹柳丝
Saumon fumé: Toast rond garni d'une rosace de mousse de saumon. Décor : œufs de saumon, julienne de citron vert. Lustré à la gelée.
26. Smoked salmon: Round toasted bread topped with piped salmon mousse. Garnished with salmon egg & lime zest.
26) 熏三文鱼 : 烤面包配挤花三文鱼木斯, 放三文鱼子, 青柠丝
Saumon frais Toast rond masqué de mayonnaise, garni d'une rosace de mousse. Décor : truffe, lamelles de concombre. Lustré à la gelée.
27. Smoked salmon: Round toasted bread topped with Mayonnaise & salmon mousse. Garnished with truffle & slices of cucumber. Glazed with jelly.
27) 熏三文鱼 : 烤面包配蛋黄酱和三文鱼木斯, 放黑菌, 黄瓜片, 刷鱼胶
Thon Toast carré garni d'une pyramide de mousse. Décor: olive noire et poivron. Lustré à la gelée.
28. Tuna: Square toasted bread topped with a pyramidal shaped tuna mousse. Garnished with olive and pepper. Glazed with jelly.
28) 金枪鱼 : 烤面包配金字塔形金枪鱼木斯, 放橄榄, 青椒, 刷鱼胶
Canard: Toast rond garni d'un chou de mous
se et de segments de mandarine. Décor : truffe,
pistache, zeste de mandarine, Lustré à la gelée.
29. Duck: Round toast topped with a piped rose of duck mousse and mandarin segments. Decor made of truffle, pistachio & mandarin zest. Glazed with jelly.
29) 鸭 : 烤面包配挤成玫瑰花状的鸭木斯和橙子肉, 放黑菌开心果, 橙子丝刷鱼胶
Foie gras: Toast garni d'un chou de mousse de foie
gras. Décor julienne de truffe. Lustré à la
30. Duck liver: Round toast topped with a piped rose of duck liver mousse. Decor made of truffle. Glazed with jelly.
30) 鸭肝 : 烤面包配挤成玫瑰花关的鸭肝木斯配黑菌刷鱼胶
Jambon Toast mousse de volaille, garni d'un quartier de tomate empli de mousse de jambon. Décor : beurre de tomate au cornet ciboulette. Lustré à la gelée.
31. Ham: round toast topped with mousse, garnished with a tomato quarter filled with ham mousse. Decor with piped tomato butter and chives. Glazed with jelly.
31) 火腿 : 烤面包配木斯, 放蕃茄角酿木斯蕃茄黄油花, 香葱, 刷鱼胶
Volaille Toast en losange masqué de mousse. Décor: julienne de poulet au safran, tomate, estragon. Lustré à la gelée.
32. Chicken: diamond shape toasted bread with chicken mousse. Garnish with saffron chicken julienne, tomato, and fresh herb. Glazed with jelly.
32) 鸡 : 烤面包配鸡木斯, 鸡丝, 藏红花, 蕃茄,鲜香草, 刷鱼胶
Volaille Toast en forme de croissant, masqué de mousse. Décor pistache, tomate, feuille de céleri branche. Lustré à la gelée.
33. Chicken: crescent shape bread with chicken mousse. Garnished with pistachio, tomato and celery leaves. Glazed with jelly.
33) 鸡 : 面包配鸡木斯, 放开心果, 蕃茄, 芹菜叶, 刷鱼胶
Boudin blanc: Canapé masqué de sauce raifort, garni d'une tranche de boudin sautée et d'un quartier de pomme poêlé. Décor cerfeuil. Lustré à la gelée.
34. White pudding: Bread topped with horse radish sauce, garnished with a slice of white pudding, and a quarter of pan-fried apple. Decor made of chervil leaf and glaze with jelly.
34) 白布丁 : 面包配辣根汁, 放一片白布丁, 一角煎苹果, 法香叶, 刷鱼胶
Foie gras Toast rond garni d'une tranche de foie gras. Décor pistache et truffe. Lustré à la gelée.
35. Goose liver: Round toasted bread with a slice of goose liver. Garnish with pistachio and truffle. Glazed with jelly.
35) 鹅叶 : 烤面包配一片鹅肝, 放开心果, 黑菌, 刷鱼胶
Grisons (viande des) Canapé beurré, garni d'une tranche de viande "frisée". Décor: cornichon, beurre au cornet. Lustré à la gelée.
36. Dried Swiss meat: Square bread topped with butter and garnished with a “waved” slice of dried meat. Decor made of piped butter, and gherkin. Glazed with jelly.
36) 风干肉 : 面包配黄油放一片风干肉,黄油花, 酸瓜, 刷鱼胶
Jambon blanc: Canapé rond masqué de beurre de tomate, garni d'une tranche de roulade de jambon. Décor: cornichon. Lustré à la gelée.
37. Cooked ham: Round bread topped with tomato butter, garnished with a slice of cooked ham. Decor with gherkin, & glazed with jelly.
37) 火腿 : 面包配蕃茄黄油, 放一片火腿, 酸瓜, 刷鱼胶
Jambon blanc: Canapé masqué de beurre de tomate, garni d'un rouleau de jambon empli de mousse d'avocat. Décor : cerfeuil. Lustré à la gelée.
38. Cooked ham: toast bread with tomato butter garnished with a roll of ham filled with avocado mousse. Decor with chervil and jelly glaze.
38) 火腿 : 面包配蕃茄黄油, 放火腿卷酿牛油果木斯, 法香, 刷鱼胶
Jambon blanc Canapé fromage blanc aux herbes ; cornet garni de mousse d'avocat. Décor: estragon, olive, poivron, beurre au cornet. Lustré à la gelée.
39. Cooked ham: toast bread with cottage cheese and fresh herbs, ham horn filled with avocado mousse. Decor with tarragon, olive, pepper, butter with piping bag, and glaze with jelly.
39) 火腿 : 烤面包配芝士及香草, 放火腿卷酿牛油果木斯, 它力根, 橄榄, 青椒, 黄油花, 刷鱼胶
Jambon cru Canapé triangulaire masqué de beurre, garni d'une tranche de jambon cru.
40. Parma Ham: Triangle toast with butter, garnished with Parma ham. Decor with olive & glaze with jelly.
40) 马玛火腿 : 烤面包配黄油, 放马玛火腿橄榄, 刷鱼胶
Langue d'agneau Canapé carré masqué de sauce tartare, garni de tranches de langue. Décor: feuilles de mâche, olive, tomate. Lustré à la gelée.
41. Lamb tongue: Square toast with sauce tartare and sliced lamb tongue. Decor with mache lettuce leaves, olive, tomato; Glaze with jelly.
41) 羊舌 : 烤面包配它它汁放羊舌片, 生菜, 橄榄, 蕃茄, 刷鱼胶
Morteau Canapé rond masqué de beurre moutardé, garni d'une tranche de morteau. Décor : oignon blanc, olive, pointe de beurre au cornet. Lustré à la gelée.
42. Cooked sausage: Round toast bread with mustard butter and a slice of sausage. Decor: pearl onion, olive and piping bag butter. Glaze with jelly.
42) 香肠 : 烤面包配芥菜黄油, 放一片香肠, 珍珠洋葱, 橄榄, 黄油花, 刷鱼胶
Salami Canapé beurré, garni d'une tranche de salami. Décor: olive, beurre au cornet. Lustré à la gelée.
43. Salami: toast bread with butter & salami. Decor: olive, piped butter. Glaze with jelly
43) 撒拉米肠 : 烤面包配黄油, 放撒拉米肠, 黄油花, 刷鱼胶
Œuf de caille au plat: Canapé rond masqué de mousse de tomate, garni d'un œuf au plat.
44. Quail egg: round toast with tomato mousse and pan-fried quail egg.
44) 鹌鹑蛋 : 烤面包配蕃茄木斯, 放煎鹌鹑蛋
Œuf de caille poché Canapé rond sauce tartare, garni d'un œuf poché. Décor : poivron, beurre de tomate au cornet, cerfeuil. Lustré à la gelée.
45. Quail egg: round toast with tartare sauce and poached quail egg. Decor: pepper, piped tomato butter and chervil. Glazed with jelly.
45) 鹌鹑蛋 : 烤面包配它它汁放鹌鹑蛋, 青椒, 蕃茄黄油花, 法香, 刷鱼胶
Œuf de caille dur: Canapé mayonnaise aux herbes, garni d'un demi œuf évidé et empli de beurre au choix. Décor: olive noire. Lustré à la gelée.
46. Quail egg: triangular toast bread with herbs mayonnaise with a boiled quail egg stuffed with a flavoured butter. Decor with olive and jelly.
46) 鹌鹑蛋 : 烤面包配香草蛋黄酱, 放煮鹌鹑蛋
Œuf de caille dur: Canapé masqué de mousse de crevette, garni d'un demi œuf évidé et empli de mimosa. Décor : courgette blanchie, cerfeuil. Lustré à la gelée.
47. Quail egg: square toast bread with shrimp mousse and a boiled egg. Decor with chervil & blanched zucchini. Glaze with jelly.
47) 鹌鹑蛋 : 烤面包配虾木斯, 煮蛋, 法香, 抄水西葫芦,刷鱼胶
Œufs de poule Scandinave Même toast que le précédent avec œufs de saumon et aneth.
48. Scandinavian canapé: round toasted bread with scrambled egg and salmon egg. Decor with dill.
48) 斯甚迪那维亚小吃 : 烤面包配炒蛋, 三文鱼子, 刁草
Œufs de poule Tomate Toast d'œufs brouillés avec tomate et estragon haché.
49. Provençal canapé: round toasted bread with scrambled egg and tomato concassé, decor with chopped tarragon.
49) 普罗旺斯小吃 : 烤面包配炒蛋, 蕃茄丁, 他力根
Œuf Niçois: Canapé mayonnaise à l'huile d'olive, garni : rondelle d'œuf quartiers de mini‑tomates, échalote, anchois.... pointe de beurre de tomate.
50. Nice style canapé: round toast with olive oil mayonnaise and: sliced boiled egg, cherry tomato quarters, shallots, anchovy, olive, shredded tuna, celery leaves.
50) 尼斯小吃 : 烤面包配橄榄油蛋黄酱, 煮蛋片, 小蕃茄角, 小葱, 银鱼柳, 橄榄, 金枪鱼, 芹菜叶
Œufs Danois Canapé mayonnaise au citron, garni d'une rondelle d'œuf et d'œufs de saumon. Décor: tranche de concombre, aneth
51. Danish canapé: round toast with lemon mayonnaise, garnished with a sliced of boiled egg and salmon egg. Decor with cucumber and dill.
51) 丹麦小吃 : 烤面包配柠檬蛋黄酱, 放煮蛋片, 三文鱼子, 黄瓜, 刁草
Omelette Saumon fumé: Canapé beurre de saumon tomaté, garni : tranche d'omelette roulée fourrée avec épinards blanchis et saumon fumé. Lustré à la gelée.
52. Smoked salmon omelette: round toast with tomato-smoked salmon butter topped with a thin omelette rolled with blanched spinach and smoked salmon. Glaze with jelly.
52) 熏三文鱼蛋卷 : 烤面包配蕃茄三文鱼黄油放三文鱼, 菠菜蛋卷, 刷鱼胶
Champignon cru Canapé masqué de mayonnaise au citron, garni de champignon émincé, citronné et assaisonné. Décor : ciboulette ciselée. Lustré à la gelée.
53. Raw mushroom: Triangle toast with lemon mayonnaise and sliced button mushroom (Tossed in fresh lemon juice and seasoned with salt & pepper) Decor with chopped chives and jelly.
53) 生蘑菇 : 烤面包配柠檬蛋黄酱, 放口蘑片(鲜柠檬汁, 盐, 胡椒拌)香葱碎, 鱼胶
Cresson: Canapé mayonnaise, garni d'une rosace de feuilles de cresson et de radis rose chou de mousse de volaille au centre. Décor radis rose.
54. Water cress: round toast with mayonnaise, with watercress and red radish, and a rose of chicken mousse in the centre.
54) 水芹 : 烤面包配蛋黄酱, 放水芹, 小红萝卜, 玫瑰花状鸡木斯
Radis rose: Canapé rond masqué de mousse de crevette, garni de lamelles de radis. Décor : ciboulette. Lustré à la gelée.
55. Red radish: round toast with shrimp mousse and sliced red radish. Decor with chives & jelly.
55) 小红萝卜 : 烤面包配虾木斯, 放小红萝卜片, 香葱, 鱼胶
Amandes Canapé rond masqué de mousse de volaille, garni de demi amandes mondées. Décor: raisin sec macéré. Lustré à la gelée.
56. Almond canapé: round toast with chicken mousse and peeled almond: Decor with raisin marinated in brandy and jelly.
56) 杏仁小吃 : 烤面包配鸡木斯 , 放杏仁, 白兰地泡过的葡萄干, 鱼胶
Ananas: Canapé carré masqué de beurre, garni de jambon blanc et de lamelles d'ananas au sirop. Décor julienne de céleri. Lustré à la gelée.
57. Pineapple canapé: Square toast bread with butter, cooked ham and sliced poached pineapple. Decor with celery julienne and one berry. Glaze with jelly.
57) 菠萝小吃 : 烤面包配黄油, 放火腿片, 菠萝片, 芹菜丝, 野莓果, 刷鱼胶
Avocat: Canapé triangulaire masqué de mousse de crabe, garni de lamelles d'avocat citronnées en éventail. Décor: lamelle de tomate.
58. Avocado canapé: triangular toast bread with crab mousse and sliced avocado (Brushed with fresh lemon). Decor with tomato
58) 牛油果小吃 : 烤面包配蟹木斯, 放牛油果片(刷鲜柠檬汁)蕃茄
Melon Canapé beurré, garni de jambon cru et de boules de melon. Décor: boule de pastèque et feuille de menthe. Lustré à la gelée.
59. Hami melon: round toast with butter and Parma ham with melon balls. Decor with a smaller watermelon ball and mint leaf. Glaze with jelly.
59) 哈蜜瓜 : 烤面包配黄油, 放巴玛火腿蜜瓜球, 小西瓜球, 薄荷叶, 刷鱼胶
Noix: Canapé carré masqué de beurre aux noix, garni d'un demi cerneau. Décor: feuille de céleri. Lustré à la gelée.
60. Walnut canapé: Square toast bread with walnut butter and half walnut. Decor with celery leaf. Glaze with jelly.
60) 核桃小吃 : 烤面包配核桃黄油, 放半个核桃仁, 芹菜叶, 刷鱼胶
Pastèque Canapé rond masqué de fromage blanc assaisonné, garni de boules de pastèque. Décor: kiwi, boule de melon.
61. Watermelon: round toast bread with cottage cheese, topped with watermelon balls. Decor with kiwi and a smaller melon ball.
61) 西瓜 : 烤面包配芝士, 放西瓜球, 奇异果, 小蜜瓜球
Pruneau aux deux mousses Canapé mousse de volaille, garni d'un pruneau fourré d'un chou de mousse de foie de volaille. Décor olive. Lustré à la gelée.
62. Prune canapé: round canapé with chicken mousse and topped with a prune stuffed with liver mousse. Decor olive and jelly.
62) 西梅 : 面包配鸡木斯, 放肝木斯酿西梅, 橄榄, 鱼胶
Banane: Canapé rond masqué de beurre de curry, garni de bacon sauté, d'une tranche de banane, de pruneau. Décor feuille de menthe. Lustré à la gelée.
63. Banana: round canapé with curry butter and grilled bacon, slice of banana and prune. Decor mint leaf and jelly.
63) 香蕉 : 面包配咖喱蛋黄酱, 放贝根, 香蕉片, 西梅, 薄荷叶
Abricot: Canapé garni d'une rosace de fromage blanc à la poche, d'un oreillon d'abricot au sirop. Décor: amande grillée. Lustré à la gelée.
64. Apricot: round toast bread with cottage cheese (star piping) and poached half apricot. Decor grilled almond and jelly
64) 杏 : 烤面包配芝士放半边杏, 烤杏仁鱼胶
"Américain" Canapé en demi‑lune, garni de fromage blanc en dôme, piqué de morceaux de noix et de raisins secs.
65. American canapé: half moon toast bread with cottage cheese garnished with pecan nuts, hazelnut, walnut and raisin.
65) 美式小吃 : 烤面包配芝士, 放胡桃, 棒子, 核桃, 葡萄干
Chèvre Canapé en demi‑lune beurré, garni d'une demi tranche de fromage. Décor beurre au cornet, feuille de céleri.
66. Goat cheese: buttered half moon toast bread with half slice of goat cheese. Decor with piped butter and celery leaf.
66) 山羊芝士 : 烤面包配半片山羊芝士, 放黄油花, 芹菜叶
Mini‑chèvre Canapé rond beurré, garni d'une rosace de concombre dégorgé au sel et d'un demi mini‑fromage de chèvre. Décor: fleur en radis.
67. Mini goat cheese: Round buttered toast bread with a cucumber slice (Marinated in salt) & a slice of goat cheese. Decor with tomato.
67) 迷你山羊芝士 : 烤面包配黄油, 黄瓜片(用盐腌过)放一片山羊芝士, 蕃茄
Emmenthal Canapé triangulaire masqué de beurre moutardé, garni d'une tranche d'emmenthal. Décor radis, paprika.
68. Emmenthal cheese: triangular with mustard butter and a slice of emmenthal cheese. Decor with red radish slices and paprika.
68) 大孔芝士 : 面包配芥茉黄油, 放一片大孔芝士, 小红萝卜, 红椒粉
Gouda Canapé carré beurré, garni d'une tranche de gouda. Décor : tomate, julienne de céleri branche, feuille de céleri.
69. Gouda cheese: square toast bread with butter and a Gouda slice. Decor with tomato, celery julienne and leaf.
69) 高达芝士 : 烤面包配黄油, 放高达芝士, 蕃茄芹菜丝和叶
Munster Canapé rectangulaire beurré, garni d'une tranche de munster. Décor: cumin autour.
70. Munster: rectangular toasted bread with butter and a slice of Munster cheese. Decor with cumin seeds.
70) 烤面包配黄油放一片芝士, 孜然子.
Roquefort Bâtonnet de céleri branche garni de beurre de roquefort à la poche. Décor : cerneau de noix.
71. Roquefort cheese: a section of celery stalk, peeled and garnished with a Roquefort butter. Decor with a piece of walnut.
71) 芹菜茎一段, 放芝士黄油, 核桃
Mousse de crabe Toast triangulaire beurré, garni d'un cornet de crêpe fourré à la mousse de crabe. Décor julienne de citron vert, tomate.
72. Crab mousse: triangular toast bread with butter and topped with a horn made of pancake stuffed with crab mousse. Decor lime zest and tomato.
72) 蟹木斯 : 烤面包配黄油, 放蟹木斯酿自制薄饼, 青柠丝, 蕃茄
Saumon fumé: Toast beurre de saumon, garni roulade de crêpe fourrée épinards et saumon fumé. Décor : œufs de saumon, concombre. Lustré à la gelée.
73. Smoked salmon: round toast bread with butter, topped with a roll made of pancake, blanched spinach and smoke salmon. Decor with salmon egg & cucumber. Glaze with jelly.
73) 熏三文鱼 : 烤面包配黄油, 放熏三文鱼, 菠菜薄饼卷, 三文鱼子, 黄瓜, 刷鱼胶
Mousse de volaille: Toast masqué de beurre de tomate, garni d'une roulade de crêpe fourrée de mousse de volaille. Décor: pistache, ciboulette. Lustré à la gelée.
74. Chicken mousse: round toast bread with tomato butter and topped with a roll made of pancake and chicken mousse. Decor with pistachio and chives.
74) 鸡木斯 : 烤面包配蕃茄黄油, 放鸡木斯薄饼卷, 开心果, 香葱
Mousse de volaille: Toast masqué de chutney à la mangue; roulade de crêpe fourrée mousse de volaille au curry. Décor : boules de mangue, raisins secs. Lustré à la gelée.
75. Chicken mousse: triangular toast with mango chutney topped with a roll made of pancake and curried chicken mousse. Decor with mango balls and raisins. Glaze with jelly.
75) 鸡木斯 : 烤面包配芒果茸, 放咖喱鸡木斯薄饼卷, 放芒果球, 葡萄干, 刷鱼胶
Anguille fumée Blinis garni d'un dôme de mousse d'anguille et d'un losange d'anguille fumée. Décor: aneth.
76. Smoked eel: Blinis with smoked eel mousse and a piece of smoked eel on top. Decor with dill.
76) 熏海鳗 : 俄式薄饼配熏海鳗木斯, 放一片熏海鳗, 刁草
Beurre de saumon Blinis garni d'une rosace de beurre et d'œufs de saumon. Décor citron vert.
77. Smoked Salmon: Blinis with a ‘rose’ of smoked salmon and salmon egg. Decor with lime.
77) 熏三文鱼 : 俄式薄饼配熏三文鱼花, 三文鱼子, 青柠
Saumon fumé: Blinis beurré, garni de lamelles
de saumon. Décor: aneth Lustré ou non à la
gelée.
78. Smoked Salmon: Blinis with butter & smoked salmon. Decor with dill.
78) 熏三文鱼 : 俄式薄饼配黄油, 熏三文鱼, 刁草
Œufs de lump : Blinis beurré, garni d'un chou d'œufs de lump. Décor: julienne de citron.
79. Caviar: Blinis with butter and caviar and garnished with blanched lemon zest.
79) 鱼子 : 俄式薄饼配黄油, 放鱼子, 柠檬丝(抄水)
Œufs de saumon Blinis beurré, garni d'œufs de saumon. Décor citron vert.
80. Salmon egg: Blinis with butter and salmon roe and garnished with lime
80) 三文鱼子 :俄式薄饼配黄油, 放三文鱼子, 青柠
Best Regards,
Œufs de lump Moscovite : Toast beurré garni d'une couronne de crevettes et d'œufs de lump noirs au centre. Décor : pointe de beurre et aneth.
1. Caviar & shrimp: buttered toasted bread garnished with a crown of shrimps & caviar.
2. Top with dill and a dot of butter.
1) 鱼子和鲜虾 :
黄油烤过的面包片,放虾和鱼子
2) 上面装饰刁草和一点黄油.
Œufs de lump rouges : Toast beurré garni d'œufs de lump rouges. Décor : "pompon" d'œufs de lump noirs, citron et Aneth.
3. Red caviar: Buttered toasted bread garnished with red caviar & topped with black caviar, lemon & dill.
3) 红鱼子 :黄油烤过的面包片,放红鱼子. 黑鱼子,柠檬和刁草
Œufs de lump noirs: Toast beurré garni d'œufs de lump noirs. Décor : rosace de beurre, citron, motif de beurre au cornet
4. Black caviar: Buttered toasted bread garnished with caviar & topped with lemon & Butter dots.
4) 黑鱼子 :黄油烤面包片放鱼子,柠檬和黄油
Œufs de saumon: Toast beurré garni d'œufs de saumon. Décor: concombre, julienne de citron, pointe de beurre, œufs de lump.
5. Salmon caviar: Buttered toasted bread garnished with salmon caviar & topped with cucumber slice& lemon zest.
5) 三文鱼子 : 黄油烤面包片, 放三文鱼子, 黄瓜片和柠檬丝
Tarama: Toast garni d'un chou de tarama. Décor: citron vert et œufs de lump rouges.
6. Buttered toasted bread garnished with a seafood mousse. Decorate with lime and red caviar.
6) 黄油烤面包怎上放海鱼木斯,用青柠和红鱼子装饰
Anchoïade : Canapé rond garni d'un chou de beurre d'anchois, d'un losange d'anchois. Décor : feuille de céleri, poivron rouge, beurre de tomate.
7. Anchovy: white bread garnished with anchovy flavoured butter and topped with anchovy fillet, celery leaves, red pepper and a dot of tomato butter.
7) 银鱼柳 : 银鱼黄油烤面包放银鱼柳, 芹菜叶, 红椒 和蕃茄黄油
Bouquet: Canapé masqué de mayonnaise verte, garni d'un bouquet. Décor : julienne de citron, œufs de lump rouges et noirs.
8. Shrimp: White bread with green mayonnaise and a small prawn. Decorate with lemon zest, black & red caviar.
8) 虾 :白面包放绿斯和小虾, 用柠檬丝, 黑, 红鱼子装饰
Calamar: Canapé beurre de homard; bracelets de calamar. Décor: beurre de tomate & ciboulette.
9. Squid: White bread with crustacean butter, garnished with squid rings. Decorate with tomato butter dots and chives.
9) 墨鱼 : 黄油,白面包放墨鱼圈, 用蕃茄黄油和香葱装饰
Crevette royale Canapé masqué de beurre de raifort, garni d'une rosace de médaillons. Décor: chou de mousse de saumon frais, œufs de lump, aneth..
10. King prawn: White bread with horse radish butter, garnished with sliced king prawn, salmon mousse and decorate with dill and black caviar.
10) 大虾 : 白面包配辣根黄油, 大虾片, 三文鱼, 木斯用刁草和黑鱼子装饰
Crevette rose: Canapé mayonnaise au ketchup, garni d'une rosace de crevettes. Décor : olive verte, chou de mimosa, cents de lump rouges et noirs.
11. Shrimp: Toasted bread with ketchup mayonnaise garnished with shrimps decorated with green olive, mayonnaise, black & red caviar.
11) 虾 : 烤面包配蕃茄蛋黄酱
放虾肉, 青橄榄, 蛋黄酱, 黑,红鱼子
Huître Toast rectangulaire masqué de sauce tartare, garni d'une huître pochée nappée de velouté d'huître au coagulat vert. Décor ciboulette et radis.
12. Oyster: Toasted rectangular bread with tartare sauce garnished with poached oyster and fish velouté, decorate with chives & radish.
12) 蚝 : 烤面包配它它汁 :
放煮蚝, 鱼白汁. 香葱, 小红萝卜装饰
Rollmops Canapé rond masqué de beurre salé, garni d'un tronçon de hareng, et d'une julienne de cornichon et de carotte. Décor: beurre salé.
13. Herring: Toasted bread with salted butter garnished with marinated herring, gherkins & carrots julienne; decorate with salted butter.
13) 鲱鱼 : 烤面包配咸黄油
放腌鲱鱼, 酸瓜, 胡萝卜丝, 咸黄油
Rollmops: Canapé carré masqué de mayonnaise verte, garni d'un tronçon de hareng. Décor : chou de tarama, rondelle de cornichon, pointe de beurre salé.
14. Herring: Toasted square bread with green mayonnaise garnished with smoked herring; decorate with fish mousse, a slice of gherkin & salted butter.
14) 鲱鱼 : 烤面包配绿蛋黄酱, 放熏鲱鱼, 鱼木斯, 酸瓜片, 咸黄油
Saumon Fumé "Carré" Canapé carré masqué de beurre, garni de saumon fumé. Décor: beurre salé, aneth et citron vert. Lustré à la gelée.
15. Smoked salmon: Toasted square bread with butter garnished with smoked salmon; decorate with salted butter dots, dill & sliced lime. Brush with fish gelée.
15) 熏三文鱼 : 烤面包配黄油, 放熏三文鱼咸黄油花, 刁草, 青柠片, 刷鱼胶
Saumon fumé "Cornet" Toast beurré, garni d'un cornet de saumon fumé empli de sauce raifort. Décor aneth et julienne de citron.
16. Smoked salmon: Toasted bread with butter garnished with a horn of smoked salmon filled with horseradish cream; decorate with lemon zest and dill.
16) 熏三文鱼 :烤面包配黄油, 放熏三文鱼卷, 酿辣根奶油, 柠檬丝和刁草.
Émincé de surimi : Canapé rectangulaire masqué de mousse de crevette, garni de surirai effiloché. Décor paprika et ciboulette émincée.
17. Crab stick: Toasted rectangular bread with shrimp mousse and garnished with a julienne of crab sticks; decorate with sprinkled paprika & chives.
17) 蟹柳 : 烤面包配虾木斯, 放蟹柳丝撒红椒粉, 香葱
Saumon fumé "Épinard": Canapé carré masqué de beurre, garni d'une feuille d'épinard frais blanchie, et d'une chiffonnade de saumon fumé; lustré à la gelée.
18. Smoked salmon spinach: Toasted square bread with butter, garnished with blanched spinach leaf and smoked salmon, brush with fish gelée.
18) 熏三文鱼, 菠菜 :烤面包配黄油, 放抄水波菜叶, 熏三文鱼, 刷鱼胶
Pétoncle Canapé rond masqué de mousse de crabe. Décor : pointes de beurre de poivron, ciboulette, fleur de radis et œufs de lump.
19. Baby scallops: White bread with crab mousse, garnished with sautéed baby scallops; decorate with sweet pepper butter dots, chives, radish flower and caviar
19) 带子 : 白面包配蟹木斯, 放炒带子 : 甜椒黄油花, 香葱, 小萝卜花, 鱼子
Sole en roulade Canapé mousse de crevette, garni : tranche de roulade de sole (paupiette garnie de mousseline + haricots verts + carotte
poivron rouge). Lustré à la gelée .
20. Sole fish rolls: shrimp mousse, garnished with sole roll ( Fish filet-fish mousse-green bean-carrots-red pepper) Glaze with fish jelly
20) 比目鱼卷 : 白面包配虾木斯, 放比目鱼卷(鱼柳,鱼木斯,刀豆, 胡萝卜, 红椒) 刷鱼胶
Truite ,fumée Canapé rectangulaire masqué de beurre de raifort, garni de tronçons de filet de truite. Décor : bâtonnets de haricots verts ; lustré à la gelée.
21. Smoked trout: Rectangular canapé with horse radish butter, topped with smoked trout. Decor: green beans & glazed with jelly.
21) 黄鳟鱼 : 面包配辣黄油, 放熏鳟鱼, 刀豆, 刷鱼胶
Brocoli Toast rond garni de mousse de brocoli. Décor : julienne de poulet et de poivron rouge. Lustré à la gelée.
22. Broccoli: round toasted bread topped with broccoli mousse. Garnished with chicken stripes & red pepper. Glazed with jelly
22) 西兰花 : 烤面包配西兰花木斯, 放鸡胗, 红椒, 刷鱼胶
Carotte Toast carré garni de mousse de carotte et d'un demi‑oeuf de caille dur. Décor: courgette et beurre de tomate au cornet Lustré à la gelée.
23. Carrot: Square toasted bread with carrot mousse & half quail egg. Garnish with zucchini, tomato butter. Glazed with jelly.
23) 胡萝卜 : 烤面包配胡萝卜木斯, 放半个者鹌鹑蛋, 西胡芦, 蕃茄黄油刷鱼胶
Crabe Toast triangulaire masqué de mousse de crabe. Décor patte de crabe effilochée, cerfeuil. Lustré à la gelée.
24. Crab: Triangular toasted bread with crab mousse. Garnish with crab stick julienne & chervil. Glazed with jelly
24) 蟹 : 烤面包配蟹木斯, 放蟹柳丝, 法香刷鱼胶
Crabe Toast carré masqué de mousse de crabe, garni d'avocat émincé. Décor : beurre de poivron, zeste de citron, surimi.
25. Crab: square toasted bread with crab mousse, garnished with sliced avocado. Decor: red pepper butter, lemon zest & julienne of crab stick
25) 蟹 : 烤面包配蟹木斯, 放牛油果片, 红椒黄油, 柠檬丝, 蟹柳丝
Saumon fumé: Toast rond garni d'une rosace de mousse de saumon. Décor : œufs de saumon, julienne de citron vert. Lustré à la gelée.
26. Smoked salmon: Round toasted bread topped with piped salmon mousse. Garnished with salmon egg & lime zest.
26) 熏三文鱼 : 烤面包配挤花三文鱼木斯, 放三文鱼子, 青柠丝
Saumon frais Toast rond masqué de mayonnaise, garni d'une rosace de mousse. Décor : truffe, lamelles de concombre. Lustré à la gelée.
27. Smoked salmon: Round toasted bread topped with Mayonnaise & salmon mousse. Garnished with truffle & slices of cucumber. Glazed with jelly.
27) 熏三文鱼 : 烤面包配蛋黄酱和三文鱼木斯, 放黑菌, 黄瓜片, 刷鱼胶
Thon Toast carré garni d'une pyramide de mousse. Décor: olive noire et poivron. Lustré à la gelée.
28. Tuna: Square toasted bread topped with a pyramidal shaped tuna mousse. Garnished with olive and pepper. Glazed with jelly.
28) 金枪鱼 : 烤面包配金字塔形金枪鱼木斯, 放橄榄, 青椒, 刷鱼胶
Canard: Toast rond garni d'un chou de mous
se et de segments de mandarine. Décor : truffe,
pistache, zeste de mandarine, Lustré à la gelée.
29. Duck: Round toast topped with a piped rose of duck mousse and mandarin segments. Decor made of truffle, pistachio & mandarin zest. Glazed with jelly.
29) 鸭 : 烤面包配挤成玫瑰花状的鸭木斯和橙子肉, 放黑菌开心果, 橙子丝刷鱼胶
Foie gras: Toast garni d'un chou de mousse de foie
gras. Décor julienne de truffe. Lustré à la
30. Duck liver: Round toast topped with a piped rose of duck liver mousse. Decor made of truffle. Glazed with jelly.
30) 鸭肝 : 烤面包配挤成玫瑰花关的鸭肝木斯配黑菌刷鱼胶
Jambon Toast mousse de volaille, garni d'un quartier de tomate empli de mousse de jambon. Décor : beurre de tomate au cornet ciboulette. Lustré à la gelée.
31. Ham: round toast topped with mousse, garnished with a tomato quarter filled with ham mousse. Decor with piped tomato butter and chives. Glazed with jelly.
31) 火腿 : 烤面包配木斯, 放蕃茄角酿木斯蕃茄黄油花, 香葱, 刷鱼胶
Volaille Toast en losange masqué de mousse. Décor: julienne de poulet au safran, tomate, estragon. Lustré à la gelée.
32. Chicken: diamond shape toasted bread with chicken mousse. Garnish with saffron chicken julienne, tomato, and fresh herb. Glazed with jelly.
32) 鸡 : 烤面包配鸡木斯, 鸡丝, 藏红花, 蕃茄,鲜香草, 刷鱼胶
Volaille Toast en forme de croissant, masqué de mousse. Décor pistache, tomate, feuille de céleri branche. Lustré à la gelée.
33. Chicken: crescent shape bread with chicken mousse. Garnished with pistachio, tomato and celery leaves. Glazed with jelly.
33) 鸡 : 面包配鸡木斯, 放开心果, 蕃茄, 芹菜叶, 刷鱼胶
Boudin blanc: Canapé masqué de sauce raifort, garni d'une tranche de boudin sautée et d'un quartier de pomme poêlé. Décor cerfeuil. Lustré à la gelée.
34. White pudding: Bread topped with horse radish sauce, garnished with a slice of white pudding, and a quarter of pan-fried apple. Decor made of chervil leaf and glaze with jelly.
34) 白布丁 : 面包配辣根汁, 放一片白布丁, 一角煎苹果, 法香叶, 刷鱼胶
Foie gras Toast rond garni d'une tranche de foie gras. Décor pistache et truffe. Lustré à la gelée.
35. Goose liver: Round toasted bread with a slice of goose liver. Garnish with pistachio and truffle. Glazed with jelly.
35) 鹅叶 : 烤面包配一片鹅肝, 放开心果, 黑菌, 刷鱼胶
Grisons (viande des) Canapé beurré, garni d'une tranche de viande "frisée". Décor: cornichon, beurre au cornet. Lustré à la gelée.
36. Dried Swiss meat: Square bread topped with butter and garnished with a “waved” slice of dried meat. Decor made of piped butter, and gherkin. Glazed with jelly.
36) 风干肉 : 面包配黄油放一片风干肉,黄油花, 酸瓜, 刷鱼胶
Jambon blanc: Canapé rond masqué de beurre de tomate, garni d'une tranche de roulade de jambon. Décor: cornichon. Lustré à la gelée.
37. Cooked ham: Round bread topped with tomato butter, garnished with a slice of cooked ham. Decor with gherkin, & glazed with jelly.
37) 火腿 : 面包配蕃茄黄油, 放一片火腿, 酸瓜, 刷鱼胶
Jambon blanc: Canapé masqué de beurre de tomate, garni d'un rouleau de jambon empli de mousse d'avocat. Décor : cerfeuil. Lustré à la gelée.
38. Cooked ham: toast bread with tomato butter garnished with a roll of ham filled with avocado mousse. Decor with chervil and jelly glaze.
38) 火腿 : 面包配蕃茄黄油, 放火腿卷酿牛油果木斯, 法香, 刷鱼胶
Jambon blanc Canapé fromage blanc aux herbes ; cornet garni de mousse d'avocat. Décor: estragon, olive, poivron, beurre au cornet. Lustré à la gelée.
39. Cooked ham: toast bread with cottage cheese and fresh herbs, ham horn filled with avocado mousse. Decor with tarragon, olive, pepper, butter with piping bag, and glaze with jelly.
39) 火腿 : 烤面包配芝士及香草, 放火腿卷酿牛油果木斯, 它力根, 橄榄, 青椒, 黄油花, 刷鱼胶
Jambon cru Canapé triangulaire masqué de beurre, garni d'une tranche de jambon cru.
40. Parma Ham: Triangle toast with butter, garnished with Parma ham. Decor with olive & glaze with jelly.
40) 马玛火腿 : 烤面包配黄油, 放马玛火腿橄榄, 刷鱼胶
Langue d'agneau Canapé carré masqué de sauce tartare, garni de tranches de langue. Décor: feuilles de mâche, olive, tomate. Lustré à la gelée.
41. Lamb tongue: Square toast with sauce tartare and sliced lamb tongue. Decor with mache lettuce leaves, olive, tomato; Glaze with jelly.
41) 羊舌 : 烤面包配它它汁放羊舌片, 生菜, 橄榄, 蕃茄, 刷鱼胶
Morteau Canapé rond masqué de beurre moutardé, garni d'une tranche de morteau. Décor : oignon blanc, olive, pointe de beurre au cornet. Lustré à la gelée.
42. Cooked sausage: Round toast bread with mustard butter and a slice of sausage. Decor: pearl onion, olive and piping bag butter. Glaze with jelly.
42) 香肠 : 烤面包配芥菜黄油, 放一片香肠, 珍珠洋葱, 橄榄, 黄油花, 刷鱼胶
Salami Canapé beurré, garni d'une tranche de salami. Décor: olive, beurre au cornet. Lustré à la gelée.
43. Salami: toast bread with butter & salami. Decor: olive, piped butter. Glaze with jelly
43) 撒拉米肠 : 烤面包配黄油, 放撒拉米肠, 黄油花, 刷鱼胶
Œuf de caille au plat: Canapé rond masqué de mousse de tomate, garni d'un œuf au plat.
44. Quail egg: round toast with tomato mousse and pan-fried quail egg.
44) 鹌鹑蛋 : 烤面包配蕃茄木斯, 放煎鹌鹑蛋
Œuf de caille poché Canapé rond sauce tartare, garni d'un œuf poché. Décor : poivron, beurre de tomate au cornet, cerfeuil. Lustré à la gelée.
45. Quail egg: round toast with tartare sauce and poached quail egg. Decor: pepper, piped tomato butter and chervil. Glazed with jelly.
45) 鹌鹑蛋 : 烤面包配它它汁放鹌鹑蛋, 青椒, 蕃茄黄油花, 法香, 刷鱼胶
Œuf de caille dur: Canapé mayonnaise aux herbes, garni d'un demi œuf évidé et empli de beurre au choix. Décor: olive noire. Lustré à la gelée.
46. Quail egg: triangular toast bread with herbs mayonnaise with a boiled quail egg stuffed with a flavoured butter. Decor with olive and jelly.
46) 鹌鹑蛋 : 烤面包配香草蛋黄酱, 放煮鹌鹑蛋
Œuf de caille dur: Canapé masqué de mousse de crevette, garni d'un demi œuf évidé et empli de mimosa. Décor : courgette blanchie, cerfeuil. Lustré à la gelée.
47. Quail egg: square toast bread with shrimp mousse and a boiled egg. Decor with chervil & blanched zucchini. Glaze with jelly.
47) 鹌鹑蛋 : 烤面包配虾木斯, 煮蛋, 法香, 抄水西葫芦,刷鱼胶
Œufs de poule Scandinave Même toast que le précédent avec œufs de saumon et aneth.
48. Scandinavian canapé: round toasted bread with scrambled egg and salmon egg. Decor with dill.
48) 斯甚迪那维亚小吃 : 烤面包配炒蛋, 三文鱼子, 刁草
Œufs de poule Tomate Toast d'œufs brouillés avec tomate et estragon haché.
49. Provençal canapé: round toasted bread with scrambled egg and tomato concassé, decor with chopped tarragon.
49) 普罗旺斯小吃 : 烤面包配炒蛋, 蕃茄丁, 他力根
Œuf Niçois: Canapé mayonnaise à l'huile d'olive, garni : rondelle d'œuf quartiers de mini‑tomates, échalote, anchois.... pointe de beurre de tomate.
50. Nice style canapé: round toast with olive oil mayonnaise and: sliced boiled egg, cherry tomato quarters, shallots, anchovy, olive, shredded tuna, celery leaves.
50) 尼斯小吃 : 烤面包配橄榄油蛋黄酱, 煮蛋片, 小蕃茄角, 小葱, 银鱼柳, 橄榄, 金枪鱼, 芹菜叶
Œufs Danois Canapé mayonnaise au citron, garni d'une rondelle d'œuf et d'œufs de saumon. Décor: tranche de concombre, aneth
51. Danish canapé: round toast with lemon mayonnaise, garnished with a sliced of boiled egg and salmon egg. Decor with cucumber and dill.
51) 丹麦小吃 : 烤面包配柠檬蛋黄酱, 放煮蛋片, 三文鱼子, 黄瓜, 刁草
Omelette Saumon fumé: Canapé beurre de saumon tomaté, garni : tranche d'omelette roulée fourrée avec épinards blanchis et saumon fumé. Lustré à la gelée.
52. Smoked salmon omelette: round toast with tomato-smoked salmon butter topped with a thin omelette rolled with blanched spinach and smoked salmon. Glaze with jelly.
52) 熏三文鱼蛋卷 : 烤面包配蕃茄三文鱼黄油放三文鱼, 菠菜蛋卷, 刷鱼胶
Champignon cru Canapé masqué de mayonnaise au citron, garni de champignon émincé, citronné et assaisonné. Décor : ciboulette ciselée. Lustré à la gelée.
53. Raw mushroom: Triangle toast with lemon mayonnaise and sliced button mushroom (Tossed in fresh lemon juice and seasoned with salt & pepper) Decor with chopped chives and jelly.
53) 生蘑菇 : 烤面包配柠檬蛋黄酱, 放口蘑片(鲜柠檬汁, 盐, 胡椒拌)香葱碎, 鱼胶
Cresson: Canapé mayonnaise, garni d'une rosace de feuilles de cresson et de radis rose chou de mousse de volaille au centre. Décor radis rose.
54. Water cress: round toast with mayonnaise, with watercress and red radish, and a rose of chicken mousse in the centre.
54) 水芹 : 烤面包配蛋黄酱, 放水芹, 小红萝卜, 玫瑰花状鸡木斯
Radis rose: Canapé rond masqué de mousse de crevette, garni de lamelles de radis. Décor : ciboulette. Lustré à la gelée.
55. Red radish: round toast with shrimp mousse and sliced red radish. Decor with chives & jelly.
55) 小红萝卜 : 烤面包配虾木斯, 放小红萝卜片, 香葱, 鱼胶
Amandes Canapé rond masqué de mousse de volaille, garni de demi amandes mondées. Décor: raisin sec macéré. Lustré à la gelée.
56. Almond canapé: round toast with chicken mousse and peeled almond: Decor with raisin marinated in brandy and jelly.
56) 杏仁小吃 : 烤面包配鸡木斯 , 放杏仁, 白兰地泡过的葡萄干, 鱼胶
Ananas: Canapé carré masqué de beurre, garni de jambon blanc et de lamelles d'ananas au sirop. Décor julienne de céleri. Lustré à la gelée.
57. Pineapple canapé: Square toast bread with butter, cooked ham and sliced poached pineapple. Decor with celery julienne and one berry. Glaze with jelly.
57) 菠萝小吃 : 烤面包配黄油, 放火腿片, 菠萝片, 芹菜丝, 野莓果, 刷鱼胶
Avocat: Canapé triangulaire masqué de mousse de crabe, garni de lamelles d'avocat citronnées en éventail. Décor: lamelle de tomate.
58. Avocado canapé: triangular toast bread with crab mousse and sliced avocado (Brushed with fresh lemon). Decor with tomato
58) 牛油果小吃 : 烤面包配蟹木斯, 放牛油果片(刷鲜柠檬汁)蕃茄
Melon Canapé beurré, garni de jambon cru et de boules de melon. Décor: boule de pastèque et feuille de menthe. Lustré à la gelée.
59. Hami melon: round toast with butter and Parma ham with melon balls. Decor with a smaller watermelon ball and mint leaf. Glaze with jelly.
59) 哈蜜瓜 : 烤面包配黄油, 放巴玛火腿蜜瓜球, 小西瓜球, 薄荷叶, 刷鱼胶
Noix: Canapé carré masqué de beurre aux noix, garni d'un demi cerneau. Décor: feuille de céleri. Lustré à la gelée.
60. Walnut canapé: Square toast bread with walnut butter and half walnut. Decor with celery leaf. Glaze with jelly.
60) 核桃小吃 : 烤面包配核桃黄油, 放半个核桃仁, 芹菜叶, 刷鱼胶
Pastèque Canapé rond masqué de fromage blanc assaisonné, garni de boules de pastèque. Décor: kiwi, boule de melon.
61. Watermelon: round toast bread with cottage cheese, topped with watermelon balls. Decor with kiwi and a smaller melon ball.
61) 西瓜 : 烤面包配芝士, 放西瓜球, 奇异果, 小蜜瓜球
Pruneau aux deux mousses Canapé mousse de volaille, garni d'un pruneau fourré d'un chou de mousse de foie de volaille. Décor olive. Lustré à la gelée.
62. Prune canapé: round canapé with chicken mousse and topped with a prune stuffed with liver mousse. Decor olive and jelly.
62) 西梅 : 面包配鸡木斯, 放肝木斯酿西梅, 橄榄, 鱼胶
Banane: Canapé rond masqué de beurre de curry, garni de bacon sauté, d'une tranche de banane, de pruneau. Décor feuille de menthe. Lustré à la gelée.
63. Banana: round canapé with curry butter and grilled bacon, slice of banana and prune. Decor mint leaf and jelly.
63) 香蕉 : 面包配咖喱蛋黄酱, 放贝根, 香蕉片, 西梅, 薄荷叶
Abricot: Canapé garni d'une rosace de fromage blanc à la poche, d'un oreillon d'abricot au sirop. Décor: amande grillée. Lustré à la gelée.
64. Apricot: round toast bread with cottage cheese (star piping) and poached half apricot. Decor grilled almond and jelly
64) 杏 : 烤面包配芝士放半边杏, 烤杏仁鱼胶
"Américain" Canapé en demi‑lune, garni de fromage blanc en dôme, piqué de morceaux de noix et de raisins secs.
65. American canapé: half moon toast bread with cottage cheese garnished with pecan nuts, hazelnut, walnut and raisin.
65) 美式小吃 : 烤面包配芝士, 放胡桃, 棒子, 核桃, 葡萄干
Chèvre Canapé en demi‑lune beurré, garni d'une demi tranche de fromage. Décor beurre au cornet, feuille de céleri.
66. Goat cheese: buttered half moon toast bread with half slice of goat cheese. Decor with piped butter and celery leaf.
66) 山羊芝士 : 烤面包配半片山羊芝士, 放黄油花, 芹菜叶
Mini‑chèvre Canapé rond beurré, garni d'une rosace de concombre dégorgé au sel et d'un demi mini‑fromage de chèvre. Décor: fleur en radis.
67. Mini goat cheese: Round buttered toast bread with a cucumber slice (Marinated in salt) & a slice of goat cheese. Decor with tomato.
67) 迷你山羊芝士 : 烤面包配黄油, 黄瓜片(用盐腌过)放一片山羊芝士, 蕃茄
Emmenthal Canapé triangulaire masqué de beurre moutardé, garni d'une tranche d'emmenthal. Décor radis, paprika.
68. Emmenthal cheese: triangular with mustard butter and a slice of emmenthal cheese. Decor with red radish slices and paprika.
68) 大孔芝士 : 面包配芥茉黄油, 放一片大孔芝士, 小红萝卜, 红椒粉
Gouda Canapé carré beurré, garni d'une tranche de gouda. Décor : tomate, julienne de céleri branche, feuille de céleri.
69. Gouda cheese: square toast bread with butter and a Gouda slice. Decor with tomato, celery julienne and leaf.
69) 高达芝士 : 烤面包配黄油, 放高达芝士, 蕃茄芹菜丝和叶
Munster Canapé rectangulaire beurré, garni d'une tranche de munster. Décor: cumin autour.
70. Munster: rectangular toasted bread with butter and a slice of Munster cheese. Decor with cumin seeds.
70) 烤面包配黄油放一片芝士, 孜然子.
Roquefort Bâtonnet de céleri branche garni de beurre de roquefort à la poche. Décor : cerneau de noix.
71. Roquefort cheese: a section of celery stalk, peeled and garnished with a Roquefort butter. Decor with a piece of walnut.
71) 芹菜茎一段, 放芝士黄油, 核桃
Mousse de crabe Toast triangulaire beurré, garni d'un cornet de crêpe fourré à la mousse de crabe. Décor julienne de citron vert, tomate.
72. Crab mousse: triangular toast bread with butter and topped with a horn made of pancake stuffed with crab mousse. Decor lime zest and tomato.
72) 蟹木斯 : 烤面包配黄油, 放蟹木斯酿自制薄饼, 青柠丝, 蕃茄
Saumon fumé: Toast beurre de saumon, garni roulade de crêpe fourrée épinards et saumon fumé. Décor : œufs de saumon, concombre. Lustré à la gelée.
73. Smoked salmon: round toast bread with butter, topped with a roll made of pancake, blanched spinach and smoke salmon. Decor with salmon egg & cucumber. Glaze with jelly.
73) 熏三文鱼 : 烤面包配黄油, 放熏三文鱼, 菠菜薄饼卷, 三文鱼子, 黄瓜, 刷鱼胶
Mousse de volaille: Toast masqué de beurre de tomate, garni d'une roulade de crêpe fourrée de mousse de volaille. Décor: pistache, ciboulette. Lustré à la gelée.
74. Chicken mousse: round toast bread with tomato butter and topped with a roll made of pancake and chicken mousse. Decor with pistachio and chives.
74) 鸡木斯 : 烤面包配蕃茄黄油, 放鸡木斯薄饼卷, 开心果, 香葱
Mousse de volaille: Toast masqué de chutney à la mangue; roulade de crêpe fourrée mousse de volaille au curry. Décor : boules de mangue, raisins secs. Lustré à la gelée.
75. Chicken mousse: triangular toast with mango chutney topped with a roll made of pancake and curried chicken mousse. Decor with mango balls and raisins. Glaze with jelly.
75) 鸡木斯 : 烤面包配芒果茸, 放咖喱鸡木斯薄饼卷, 放芒果球, 葡萄干, 刷鱼胶
Anguille fumée Blinis garni d'un dôme de mousse d'anguille et d'un losange d'anguille fumée. Décor: aneth.
76. Smoked eel: Blinis with smoked eel mousse and a piece of smoked eel on top. Decor with dill.
76) 熏海鳗 : 俄式薄饼配熏海鳗木斯, 放一片熏海鳗, 刁草
Beurre de saumon Blinis garni d'une rosace de beurre et d'œufs de saumon. Décor citron vert.
77. Smoked Salmon: Blinis with a ‘rose’ of smoked salmon and salmon egg. Decor with lime.
77) 熏三文鱼 : 俄式薄饼配熏三文鱼花, 三文鱼子, 青柠
Saumon fumé: Blinis beurré, garni de lamelles
de saumon. Décor: aneth Lustré ou non à la
gelée.
78. Smoked Salmon: Blinis with butter & smoked salmon. Decor with dill.
78) 熏三文鱼 : 俄式薄饼配黄油, 熏三文鱼, 刁草
Œufs de lump : Blinis beurré, garni d'un chou d'œufs de lump. Décor: julienne de citron.
79. Caviar: Blinis with butter and caviar and garnished with blanched lemon zest.
79) 鱼子 : 俄式薄饼配黄油, 放鱼子, 柠檬丝(抄水)
Œufs de saumon Blinis beurré, garni d'œufs de saumon. Décor citron vert.
80. Salmon egg: Blinis with butter and salmon roe and garnished with lime
80) 三文鱼子 :俄式薄饼配黄油, 放三文鱼子, 青柠
Best Regards,
CHEF MOHANRAJ
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